Gå till innehåll

Psst...

Det ser ut att vara tekniska problem just nu. Vi ber om ursäkt.

svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Landkoll 13 januari

Upptäck Sverige: Tänndalens Fiskrökeri – en undanskymd pärla

Landbygden bubblar av liv. Häng med i Lands nya serie Upptäck Sverige. Vi besöker eldsjälar, spännande företag och härliga platser runt om i landet. Vårt första stopp blir hos Tänndalens Fiskrökeri. Här förädlar Nicklas Lödesjö fjällfisk till läckra delikatesser.

 Den rökta fisken från fjällvattnen är populär hos kunder runt om i landet.
Den rökta fisken från fjällvattnen är populär hos kunder runt om i landet. FOTO: Niklas Kämpargård

I Tänndalen, mitt mellan Funäsdalen och Fjällnäs femton mil rakt väster om Sveg, driver Nicklas Lödesjö Tänndalens Rökeri som lockar kunder från hela Sverige. Två dagar i veckan röker Nicklas röding, regnbåge och sik som säljer slut på bara några timmar.

Till skillnad från på många andra platser i landet har småskaligheten och närproduktionen aldrig lämnat Härjedalen och Jämtland. När resten av Sverige centraliserade höll härjedalingarna och jämtarna emot vilket har resulterat i en ovanligt rik tradition med tunnbröd, ost och rökta delikatesser.

Läs också: Stöpafors kvarn tillverkar 100-årigt skrädmjöl

Övertog verksamheten

 Genom att röka fisken långsamt i fem timmar efter att ha legat i saltlag i 12–15 timmar får fisken den bästa smaken.
Genom att röka fisken långsamt i fem timmar efter att ha legat i saltlag i 12–15 timmar får fisken den bästa smaken. FOTO: Niklas Kämpargård

I drygt trettio år har Tänndalens Fiskrökeri legat undanskymt vid kanten av riksväg 84 mitt inne i Tänndalen. Nicklas Lödesjö övertog verksamheten för några år sedan, som ett komplement till sitt arbete som mat- och dryckesansvarig på Grönklittsgruppen i Tänndalen och utvecklar ständigt nya sätt att förädla fjällvattnets fiskar.

– Jag köper regnbåge från Ljusnedalssjön och sik från Grundsjön i Långå. Byalaget i Långå står för det praktiska fisket medan jag rensar, förädlar och paketerar, berättar Nicklas Lödesjö, som förvandlar sikens rom till en riktig storsäljare.

Läs också: Deras chokladfabrik drivs av kärlek

Eftertraktat rom

Genom att vispa sikrom och tillsätta en gnutta salt (4 procent) blir romen snudd på lättgravad vilket kunderna uppskattar. Oavsett hur många burkar Nicklas gör i ordning tar utbudet alltid slut.

– Fördelen med rom är att man kan förvara den kallt i frysen och ta upp precis så mycket som man behöver. Det gör inget om romen tinar eftersom både sikrom, löjrom och forellrom inte skäms av att åka ut och in i frysen, berättar Nicklas.

Läs också: Svensk ost bland de bästa i världen

Tidskrävande tillverkning

Genom att röka långsamt och låta smakerna penetrera fisken naturligt återvänder Nicklas kunder frekvent. Fisken saltas i en 8-procentig saltlag i tolv till femton timmar och röks sedan långsamt i omkring 60 grader i fem timmar.

Så här till jul och nyår brukar Nicklas utöka rökeriets produkter med varmrökt Älvdalslax med pepparsmak, hela laxsidor som går åt som smör i solsken. Dessutom experimenterar han med kallrökta produkter som många uppskattar att lägga på julbordet.

Utan mellanhänder

– För mig som mathantverkare är det oerhört kul att efterfrågan på lokala produkter ökar.

Det ger naturligtvis förutsättningar för fler människor att äta riktigt bra mat samtidigt som folk på landsbygden ges möjlighet att leva på det som landsbygden är bra på att producera.

Riktigt bra mat helt utan mellanhänder, tillsatser och tveksamma produktionssätt.

Läs också: Full koll på landets olika fantastiska mathantverkare

Förädlar fjällvattnets fiskar

Plats: Tänndalens Fiskrökeri.

Adress: Tänndalens Fiskrökeri, Källstugorna 200, 840 98 Tänndalen.

Hitta dit: Mitt emot Tänndalens skiduthyrning i slänten vid sidan om gamla Ica buriken i Tänndalen.

Öppet: Tisdagar och fredagar kl 13.30–17.00.

Kontakt: Nicklas Lödesjö, telefon 073-963 04 21.

Kommentarer

Genom att kommentera på Land så godkänner du våra regler.

Lands Nyhetsbrev

Gör som 31 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

Missa inga nyheter Gratis

När jag fyller i formuläret godkänner jag LRF Medias regler om lagring av uppgifter.

Läs fler artiklar från Land.se

Till toppen