1. Kolla väderleksprognosen

”Suger åt sig som en svamp” är ett uttryck att ta på allvar. Direkt efter ett regnväder är en hel del av tyngden i svampkorgen vatten. Samtidigt kan det vara svårt att upptäcka svamparna vid starkt solljus. Det optimala kantarellplockarvädret är alltså när det är mulet, men uppehåll.

2. Välj redskap med kärlek

Investera i en skarp svampkniv med borste i ena änden. Och i en luftig korg. Täta material som exempelvis plast gör kantarellen ledsamt kladdig. Gör gärna första rensningen direkt på plats i skogen – det är dessutom avkopplande.

Läs också: 12 godaste svamparna – så känner du igen dem

3. Jo, det går bra att skölja

Välborstade rena kantareller kan skäras upp utan sköljning. Men jord är inte en särskilt trevlig ingrediens – så de smutsiga kan få bada. Lägg att torka på handduk. Och nej, de förlorar inte i smak av sköljningen.

4. Förväll svampen

Lägg kantarellerna i torr panna och låt vätskan som bildas koka bort innan smörklicken åker i. Stek på medelvärme lite längre än du tror för att verkligen få fram smaken.

5. Ta ut svängarna

Det finns mycket gott som passar till kantareller. Några rätt så ovanliga exempel är dill, fänkålsfrön, rosmarin, rotselleri och äpple.