Den smakar lite sött och lite syrligt på samma gång. Björksaven får sin sötma från sockerarterna glukos och fruktos och syran från äppelsyra. Dessutom innehåller den kalcium, kalium, magnesium och mangan.

Björksaven kan drickas som den är men också användas till björkdricka, vin och för att koka björksirap.

Bara din egen björk

Den första grundregeln är orubblig. Ska du tappa björksav ska björken vara din egen. Enda undantaget är om du får direkt tillåtelse av en markägare att tappa en björk på hens mark. Eftersom björken kan ta skada kan det till exempel vara läge att fråga markägare som planerar en avverkning. Kanske kan en björk som ändå ska fällas vara lämplig.

Saven utvinns genom att man borrar ett hål snett uppåt in i stammen. Sedan leds saven ner i en behållare.

Ett litet träd med en stamdiameter på ungefär 15 centimeter kan ge 5 liter sav per dygn.

Läs också: Så botar Peta sin pollenallergi

Frysa för vintern

Du kan dricka saven direkt, den håller i kylen i några dagar men du kan frysa den i flaskor och plocka fram vart efter.

När tappningen är klar måste hålet sättas igen, annars kan björken skadas. Använd en kork eller en träpinne som slås in i hålet.

Här får du tips som hjälper dig göra jobbet smart.

1. Testa ett sugrör

Det kan vara en utmaning att få saven att rinna ut i flaskan i stället för att drypa ut efter stammen.

Testa med ett sugrör av den lite knubbigare modellen. Sugröret har också en liten krök så att dropparna kan ledas ner i flaska.

2. Täck mot damm

Smått skräp som blåser runt och små flugor kan hamna i saven, inte gott. Om du tappar saven i en behållare med vid öppning kan du sätta en bit tunn väv över öppningen. Saven rinner igenom och skräpet stannar ovanpå.

3. Tappa med påse

En stadig plastpåse kan fånga saven i stället för en stel flaska som ofta är svår att sätta fast vid trädstammen. Påsen kan fästas runt röret eller knytas fast med snören runt stammen så att röret hamnar inuti påsen.

4. OBS! Bort med tassarna från grenen!

Frestas inte att kapa en gren och knyta fast flaskan direkt vid grenen. För det första kan flaskan fyllas snabbt och bli så tung att grenen går av eller flaskan dimper i backen, För det andra går inte savflödet att hejda när du är klar så att björken till slut stryker med.