Gå till innehåll
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Land 10 september 2015

Krydda din mat med kökets svarta guld - 4 läckra lakritsrecept

Lite lakrits på laxen? Eller kanske på köttbullarna och i hummersoppan? Nu har den svarta godis­kryddan flyttat in i köket på allvar. Här bjuder vi på fyra härliga recept!

Förr användes lakrits nästan bara i godis, sedan i desserter och nu testar allt fler att smaksätta maten med den. De största entusiasterna kallar lakritsroten för kökets svarta guld.
– Lakrits är utmärkt som smaksättare i köttgrytor, till fisk och mycket annan mat. Eftersom råvaran är en planta kan man absolut betrakta lakrits som en krydda.
– Det är ju sedan årtusenden tillbaka känt att lakrits höjer smaken och har andra positiva effekter, säger Annica Triberg som tillsammans med Annika Wallin är författare till Lakrits – recept och kuriosa.

1. Lakritslax med fänkål

Spännande smaker av fänkål och lakrits i både lax och majonnäs.
Spännande smaker av fänkål och lakrits i både lax och majonnäs.

4 portioner

  • cirka 500 g lax (4 portionsbitar)
  • ½ msk stötta fänkålsfrön
  • ½ msk mald lakritsrot
  • salt, peppar
  • 2 msk olivolja + olja till formen
  • ½ lime, pressad saft
  • Tillbehör:

    • 1 fänkålsstånd
    • 10 cm purjolök
    • smör
    • 1 msk honung
    • salt, peppar
    • majonnäs + lakritspulver
    • Gör så här:

      1. Värm ugnen till 150 grader.

      2. Blanda stötta fänkålsfrön och mald lakritsrot.

      3. Smörj en liten ugnsform med lite olja och lägg ner laxen.

      4. Gnid in laxen med kryddorna. Salta och peppra den lätt.

      5. Ringa över olivolja och pressa över limesaften.

      6. Ställ in formen mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Laxen är färdig när den är lite mjuk och rosa inuti.

      7. Dela under tiden fänkålsståndet på mitten och strimla det grovt. Strimla även purjolöken.

      8. Smörstek fänkål och purjo tills de mjuknar. Tillsätt honung och smaka av med lite salt och peppar.

      9. Lägg upp majonnäs i en skål och dofta över lakritspulver. Servera med laxen.

      Läs också: Nu är det slut med onyttigt godis – njut av välgörande lakrits

      2. Lakritsdoftande hummersoppa

      Den goda buljongen kokas på lakritsrötter och fänkål.
      Den goda buljongen kokas på lakritsrötter och fänkål.

      4 portioner

      • 1 hummer, kokt
      • 2 lakritsrötter
      • 1 fänkålsstånd
      • 2 stjälkar blekselleri
      • 2–3 vitlöksklyftor
      • 2 morötter
      • 1 dl olivolja
      • 2 dl vitt vin
      • 1 liter fiskbuljong (2 tärningar)
      • 1 lagerblad
      • 1 tsk anisfrö eller en stjärnanis
      • 5 dl vispgrädde
      • salt
      • ev 2 msk Pernod
      • ev 1–2 tsk lakritspulver
      • Gör så här:

        1. Dela en hummer, ta ut allt kött och lägg det åt sidan.

        2. Lägg skal och lakritsrötterna i bitar i en stekpanna. Fräs det i hälften av olivoljan tills skalen tar färg.

        3. Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en tjockbottnad gryta i resten av oljan.

        4. Lägg ner skalen och lakrits­rötterna i grönsakerna. Slå på vin och buljong, lägg ner lagerblad och anis och låt koka utan lock tills hälften av vätskan återstår.

        5. Sila vätskan, tillsätt grädde och låt koka ihop så att soppan blir lagom tjock. Smaka av med salt, Pernod och lakritspulver om så önskas.

        6. Skär hummerköttet i mindre bitar. Fördela det i varma tallrikar. Häll soppan över, dekorera med dill och servera.

        Läs också: Sommarens törstsläckare – 4 alkoholfria drinkar för hela familjen

        3. Älggryta med lakritsrot

        Gryta med älgkött, kryddad med lakritsrot.
        Gryta med älgkött, kryddad med lakritsrot.

        4–6 portioner

        • cirka 1 ½ kilo kött med ben
        • 2 msk vetemjöl
        • vatten
        • nötbuljong, tärning eller fond
        • 1 gul lök i klyftor
        • 2 morötter i bitar
        • ½ fänkålsstånd i bitar
        • 2 lagerblad
        • 8–10 kryddpepparkorn
        • 1 tsk torkad anis
        • cirka 2 dm lakritsrot bruten i bitar
        • salt, peppar
        • Till servering:

          Färgglada favoritgrönsaker till exempel:

          • 1 röd och 1 gul paprika
          • 1 liten zucchini
          • 8 smålökar
          • 1 tråg sockerärter
          • olivolja att steka i
          • Gör så här:

            1. Putsa köttet fritt från större senor och hinnor.

            2. Klappa in mjölet och lägg köttet i en trång gryta. Fyll på med vatten så att det täcker och tillsätt en buljongtärning per 5 dl vatten.

            3. Tillsätt resten av ingredienserna.

            4. Låt koka upp och låt sjuda under lock i cirka 1½ timme eller tills köttet släpper från benet. Låt svalna i grytan

            5. Ta upp köttet och skär det i mindre bitar. Sila av kokspadet och slå tillbaka det över köttet.

            6. Skär färgglada grönsaker i mindre bitar. Fräs dem i olivolja tills de börjar bli mjuka.

            7. Blanda grönsaker med köttet. Smaka av med salt och peppar.

            Gilla land.se på Facebook för att få fler recept och artiklar om nyttig mat

            4. Pasta med lakritsdoftande tomater

            Den enkla serveras med dill.
            Den enkla serveras med dill.

            4 portioner

            • 400 g färsk pasta
            • olivolja
            • 400 g cocktailtomater
            • 1–2 vitlöksklyftor
            • 1 gul lök
            • 1 knippa färsk dill
            • cirka 100 g parmesanost
            • 1–2 tsk lakritspulver
            • flingsalt, peppar
            • 1. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner tills den är nästan klar. Låt rinna av, ringla över lite olivolja.

              2. Dela tomaterna på mitten. Finhacka löken och vitlöken och låt allt detta bli mjukt i en stekpanna. Salta och peppra lätt.

              3. Vänd ner pastan i stekpannan, klipp över dill och hyvla över parmesan­ost.

              4. Strö över lakritspulver, peppar och flingsalt och servera.

              Relaterade artiklar

              Läs mer om

              Lands Nyhetsbrev

              Gör som 49 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

              Missa inga nyheter
              Gratis

              Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


              Läs fler artiklar från Land.se

              Till toppen