Gröna näringens experter samlade för framtidsprat

Ett kilo importerat kött sätter samma klimatavtryck som 6 kilo svenskt kött. Samtidigt är Sverige långt från självförsörjande och den gångna sommarens torka har drabbat bönderna hårt. LRF ser med oro på utvecklingen för de gröna näringarna och slår nu ett slag för fler samarbeten.

– Vi vill skapa ett optimistiskt samtal mellan politiker, företagare, forskare och opinionsbildare. Tillsammans kan vi göra en förändring, säger Agneta Landeskog, projektledare för nyinstiftade LRF framtidsforum.

Läs också: Så enkelt ändrar du dina vanor – och räddar miljön

”Måste agera nu”

Under kvällen fick valda gäster gå upp på scen i Nationalmuseums restaurang och hålla korta anföranden. Emilia Astrenius Widerström, ordförande LRF ungdomen, pratade om hur unga bönder kämpar med finansiering.

– Vi måste lyssna till de unga lantbrukarna, vad de behöver för nya och smarta lösningar för att vända utvecklingen, sa hon.

Johan Kuylenstierna, professor och vice ordförande i Klimatpolitiska rådet, hade satt ett högt mål.

– År 2030 ska Sverige vara självförsörjande. Vi ska producera lika många kalorier som vi konsumerar.

Läs också: Bli sopsmart – så blåser du liv i matresterna

En hel ko serverades

Krögaren Fredrik Erikssons meny illustrerade hur vi kan få ut mer av våra svenska råvaror. Gästerna serverades nämligen olika delar av samma ko. De fick även äta stammen på broccolin och råvaror från hela landet.

– För några år sedan skalade vi bort halva moroten och det låg en oxfilé på varje tallrik. En ko har bara två filéer, det säger sig självt att det är ohållbart.

Enkät: Vilket är första steget för att minska matens klimatpåverkan?

Land frågade sex av kvällens gäster vad de tycker är den mest akuta åtgärden för att minska matens klimatpåverkan. Gemensamt för alla svar var råd om eftertänksamhet och planering.

Emilia Astrenius Widerström, ordförande LRF Ungdomen:

– Sluta släng! Det gäller både konsumenter och alla som jobbar i de olika produktionsleden. Maten har redan gjort ett klimatavtryck. Leta efter Svenskmärket på kött, då får du det klimatsmartaste alternativet. Ät även säsongsbetonat och flera delar på djuret.

Carl Jan Granqvist, krögare, Vinkällaren Grappe:

– Vi måste jobba med en attitydförändring. En måltid är som medicin och har ett värde. Min generation är inte lika beredd som de yngre att betala för kvalitet. Öva upp sinnesförnimmelseförmågan. Det är skillnad på för lågt prissatta burkvaror och toppkvalitet.

Maria Forshufvud, VD Svenskmärkning:

– Välj medvetet när du handlar och släng inte mat. Leta efter Svenskmärket, en garanti för hållbara livsmedel. Märkningen ”Från Sverige” betyder att produkten är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

Zeina Mourtada, kock Zeinas Kitchen:

– Vi måste minska matsvinnet. Alla kan tänka på att de ska kasta och konsumera mindre mat. Om varje person planerar sina inköp bättre kommer det göra stor skillnad.

Fredrik Eriksson, kock och krögare Restaurang Nationalmuseum:

– Jag är uppfostrad med att inte kasta mat, varken hemma eller i jobbet. Genom planering och kreativitet med råvarorna är det lätt att undvika svinn. Alla kan bidra till detta, alltid.

Ahmed Abdirahman, talesperson Järvaveckan:

– Vi måste jobba med de beteenden som sätts tidigt. Skolan glöms bort i debatten. Redan i hemkunskapen ska eleverna lära sig att vara ansvarsfulla kring mat. De ska veta hur de handlar och äter smart.

Delar av kvällens meny

Till bords

Svenska charkuterier, smör och ost

Knäcke på favabönor

Första servering

Carpaccio på säsongens betor

Andra servering

Rostad spetskål, broccoli och marinerad brysselkål

Amandinepotatis

Olika delar av svensk rödbrokig mjölkko: långbakad bringa, högrev, fransyska, rostbiff eller bräserad oxsvans

Dessert

Glaserade äpplen och inkokta päron med nougatglass och pistagemaräng

Dryck

Cider på svenska äpplen

Stockholm lager

2016 Flores de Callejo, Bodegas Felix de Callejo, Ribera del Duero, Spanien, ekologiskt