Safta och sylta – alla tips du behöver för att lyckas

Nu står trädgårdens och naturens skafferi vidöppna. Så passa på att plocka av godsakerna och spara på burk.

Här är Lands Caroline Hofbergs bästa tips för att du ska lyckas med sommarens saftning och syltning.

Läs också: Härlig jordgubbssaft med rabarber och mynta

1. Välj råvaror av bästa kvalitet

Sortera alltid bort skadade bär och frukter.

2. Var noga med hygienen

Ju bättre rengjorda burkar och flaskor ju längre håller det du häller i. Gör så här:

Diska burkarna och flaskorna noga med diskmedel och varmt vatten. Du kan också köra dem i diskmaskinen. Låt sedan burkarna och flaskorna lufttorka. När de är torra värmer du dem i ugnen i 100 grader i 15 minuter. Locken kan du värma i ugnen eller lägga i kokande vatten.

3. Skumma av noga

Skummet innehåller bakterier och mögelsvampar.

4. Fyll burkar och flaskor

Ända upp till kanten ska du fylla så att så lite luft som möjligt finns kvar.

5. När du kokar med syltsocker

Syltsocker är en ny produkt som gör sylt- och marmeladkoket så mycket enklare. Förutom socker innehåller det natriumbensoat, pektin och citronsyra. Med detta specialsocker behöver du inte riskera att sylten och marmeladen blir för lös eller att geléet inte stelnar.

Syltsocker tillsätts, i motsats till vanligt socker, mot slutet av koktiden.

6. När du kokar med strösocker

• Om du använder vanligt strösocker ska det koka med från början.

• När du kokar din sylt eller marmelad med vanligt strösocker så tillsätt gärna natriumbensoat utrört i lite sylt för hållbarhetens skull.

• Var noga med att göra marmelad- eller geléprov. Om inte sylten eller marmeladen stelnar, tillsätt ett pektinpreparat som du köper i vanliga livsmedelsbutiker och följ anvisningen på förpackningen.

Läs också: Så gör du marmeladprovet

7. Sockret gör nytta

• I saft behövs socker för att ge rätt smak och färg. För lite socker gör att saften lätt blir grå- eller brunaktig. Samma sak gäller sylt. Sockret behövs för att sylten ska bli god och hållbar och se aptitlig ut. Dessutom skyddar sockret sylten mot mögel.

• I marmelad och gelé gör rätt mängd socker konsistensen fast och fin.

• I en inläggning är det avvägningen mellan vinäger och socker som ger den rätta, goda smaken. Dessutom konserverar även vinägern. Sockret framhäver också aromen och bevarar färg och spänst på det du lägger in.

8. Så gör du marmeladprovet

Kyl ett tefat i frysen. Ös upp lite av den heta marmeladsaften på fatet och gör en ränna med en sked. Om geléet inte flyter ihop igen är det färdigkokt. Koka annars 3–5 minuter till. Marmeladen kan behöva stå till sig ett par dagar för att stelna.

9. Maxa pektinet

• När du kokar sylt, marmelad och gelé så använd helst frukter och bär som knappt är mogna. Då innehåller de mest pektin, naturens eget geléämne. Övermogna frukter och bär innehåller mycket mindre pektin, vilket ofta är orsaken till att marmelad, gelé och sylt blir för lös.

Läs också: Koka eget pektin av äppelkart

• Vinbär, krusbär, citrusfrukter och äpplen är speciellt pektinrika.

• Till pektinfattiga bär som hallon, jordgubbar och blåbär är det enklast att använda färdigblandat syltsocker. Annars bör du tillsätta extra pektin.

10. Därför är marmeladen eller sylten lös

• För lite pektin i frukten.

• För kort koktid.

Gör så här: Vänta några dagar och se om marmeladen eller sylten tjocknar. Gör annars ett omkok och tillsätt ett pektinpreparat.

11. Därför jäser saften

• För varm förvaringsplats.

• För låg kvalité på bären.

• För kort koktid.

• Dåligt rengjorda flaskor.

Gör så här: Har saften bara jäst en aning kan du koka upp den på nytt med en tillsats av 1–2 dl socker per liter saft.

12. Dubbla inte recepten

Gör du för stora satser blir det tungt att lyfta grytor, väga, mäta och röra om. Dessutom blir koktiden felaktig och konsistensen inte den rätta. Det är bättre att koka i två omgångar om du vill ha ett perfekt resultat.

Bra tillbehör för saftning & syltning

• Silduk med silställning, när du ska sila saften. Funkar också med en handduk i ett durkslag, är lite slabbigare dock.
• Kastrull
• Slev
• Sil
• Durkslag
• Hålslev
• Decilitermått
• Tratt
• Eventuellt en hushållsvåg
• Burkar
• Flaskor
• Plastbyttor om du ska frysa in frysa

Koll på tillsatserna

Citronsyra: Finns naturligt i bär och frukter och produceras även naturligt i kroppen. Citronsyra, E 330, är en livsmedelstillsats som används som antioxidationsmedel som man kan tillsätta för att frukten inte ska missfärgas (oxidera). Källa: Livsmedelsverket.

Askorbinsyra: Används för att bevara den ljusa färgen i till exempel äppelmos.

Rätt socker

Syltsocker: Det går snabbt och enkelt att koka sylt med syltsocker. Innehåller pektin och konserveringsmedel.

Gelésocker: Ett vegetabiliskt geleringsmedel som är lätt att använda till bland annat tårtgelé och frukt- eller bärgelé.