Gå till innehåll
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Mat & dryck 3 maj 2018

De lever av havets dolda skatter

Lysekil

Lars och Maivor Marstone har sysslat med vattenbruk sedan 2004. Förutom att odla ostron och fiska musslor serverar de skaldjur i det fria och guidar turister i Lysekils skärgård. Häng med på en tur!

 Ostron, musslor och turister är de tre benen i Lars och Maivor Marstones företag.
Ostron, musslor och turister är de tre benen i Lars och Maivor Marstones företag.

Makarna Lars och Maivor Marstone driver Lysekils Ostron & Musslor och de bor på en höjd strax utanför Lysekil. Härifrån har de utsikt över sina vattenområden där vilda ostron och odlade musslor frodas. Sedan några år tillbaka kompletterar de verksamheten med att guida turister i skärgården där de serverar skaldjur i det fria – direkt från havet.

Lastat med landkrabbor

Två gånger i veckan tuffar Signe, en charmig bohusjulle byggd 1952, ut i Lysekils skärgård. Hon är vanligtvis lastad med ett dussintal landkrabbor från när och fjärran som vill insupa kunskap om vilda ostron och odlade musslor. Dagens tur är dock oplanerad, med endast två passagerare ombord.

Läs också: De sa upp sig för att dyka efter tång – nästa superråvara

Spanar efter tjuvfiskare

Omgärdade av klippholmar i bohusgranit i grå och rosa toner tuffar färden i sakta mak genom skärgården. Vi spanar efter de tjuvfiskare som Lars och Maivors granne nyss ringde om, men de har försvunnit.

– Man får inte ta upp ostron utan vatten- och markägarens tillstånd, men det händer att vi ser folk som plockar emellanåt, säger Lars som inte verkar särskilt upprörd över att ha tjuvar på sina ostronbankar.

Läs också: Därför smakar Sverige fantastiskt: 15 världsunika smakregioner

Jätteostron kommer med strömmarna

Han berättar att ostronen växer på mellan två och tio meters djup och att de trivs bra i fjorden tack vare den goda vattengenomströmningen och ljuset som reflekteras mot klipporna.

Utöver svenska ostron finns här gott om Japanska jätteostron. Hur de har kommit hit finns olika teorier om. Lars har sin egen.

– Jag tror att de har kommit med havsströmmar via Danmark. Hur som helst så har de etablerat sig bra här, säger han.

Läs också: Sven har Sveriges enda tranbärsodling

Började dyka efter ostron

 Under tunnorna sitter musslorna fast i rep.
Under tunnorna sitter musslorna fast i rep.

Att ostron kom att bli ett trevligt ben i verksamheten kan Lars och Maivor tacka Lars pappa för.

– Det var för 25 år sedan han berättade att det fanns ostron på våra marker, men vi började dyka efter dem först i samband med att vi började odla musslor, säger Lars.

Vi siktar en lång rad svarta tunnor som guppar på vattnet.

Under tunnorna hänger långa rep på vilka mängder med musslor växer.

Läs också: Blomstrande mathantverk: De lever på 1 000 fläderbuskar

Kan dö av stress

Musslorna är i larvstadiet när de under försommaren sätter sig på repen. De får växa till sig ett par år innan de är stora nog för att skördas.

– Musselproducenten Adriaan, som arrenderar odlingsvattnet av oss, skördar och tvättar 2-3 gånger i veckan, säger Lars och pekar på ”tvätteriet”, en stor rigg i vattnet.

 I tvätteriet avlägsnas musslornas ”skägg”, eller byssustrådar som det heter.
I tvätteriet avlägsnas musslornas ”skägg”, eller byssustrådar som det heter.

Det är en mycket skonsam tvätt. Musslor är känsliga, berättar Lars. Om musslorna stressas så kan de dö.

Musslor renar vattnet

Eftersom musslor har förmågan att rena vatten har musselodlingar en positiv inverkan på havsmiljön. De livnär sig på växtplankton som i sin tur är fulla av näringsämnen som kan förorsaka övergödning i havet. De kan filtrera flera liter vatten i timmen.

Han erkänner att han aldrig smakat musslor innan odlingsverksamheten kom på tapeten.

– Att äta musslor var det inte tal om förr i tiden. Däremot fiskade jag mycket med pappa som ung. Då använde vi musslor som agn, säger han.

Gutefåren håller efter

 En ettårig mussla kan filtrera och rena 2-3 liter vatten per timme. En äldre mussla kan filtrera 2-3 gånger så mycket.
En ettårig mussla kan filtrera och rena 2-3 liter vatten per timme. En äldre mussla kan filtrera 2-3 gånger så mycket.

Strax intill tvättriggen ligger makarna Marstones egen holme, Kärringeholmen (inte att förväxlas med Käringön som ligger väster om Orust).

När vi lägger till välkomnas vi på lite distans av fem bräkande gutefår som Lars och Maivor placerat här för att hålla växtligheten i trim.

Väl landstigna på bryggan halar Lars upp en avlång korg som hänger ner i vattnet under bryggan. I korgen ligger överskottet från gårdagens fångst, svenska ostron och japanska jätteostron.

 Under de planerade turerna med turister serveras också färska musslor i grädde och vin. Tillredningen sker i en kittel över öppen eld.
Under de planerade turerna med turister serveras också färska musslor i grädde och vin. Tillredningen sker i en kittel över öppen eld.

Lars tar fram en handuk, en liten kniv och sätter sig tillrätta.

– De är starka när de kommer direkt ur havet. Ostron som är köpta i butik brukar vara lättare att öppna eftersom de hunnit försvagas något.

Läs också: Lantbrukaren Susanne Eriksdotter: Ölandsvetet är rena hälsogrödan

De svenska smakar mer

 De svenska ostronen är lite mindre och regelbundet runda i formen. De japanska är större, oregelbundna och mer ovala.
De svenska ostronen är lite mindre och regelbundet runda i formen. De japanska är större, oregelbundna och mer ovala.

Vi intar ostronen au naturel.

– Citron behövs inte. De är salta och goda som de är, säger Maivor.

– Och de svenska smakar mer. Smaken sitter kvar länge i munnen.

Och det tycker de flesta turister också.

– I dag har vi gäster året om, både svenska och utländska.

Men det är inte bara turisterna som njuter av miljön och skaldjuren.

– Den här verksamheten gör att vi får möjlighet att förena nytta med nöje, säger Maivor, och avnjuter ännu ett ostron.

Läs också: Han odlar mirakelgrödan som kan bli framtidens supermat

Relaterade artiklar

Lands Nyhetsbrev

Gör som 49 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

Missa inga nyheter
Gratis

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


Läs fler artiklar från Land.se

Till toppen