Expertens tips: Så kokar du sylt utan syntetisk citronsyra
Visst går det bra att koka egen sylt – utan konstgjord citronsyra. Här är ett enkelt recept!
Syntetisk citronsyra, även kallad E330, är en tillsats som många vill undvika.
Men vilka alternativa konserveringsmetoder finns för att motverka att sylten börja mögla?
Vi ställde frågan till Monika Naess, syltföretagare och ordförande i Svenska Syltningssällskapet som verkar för ett äkta mathantverk med så få tillsatser som möjligt.
– Jag tillverkar 25 000 burkar sylt per åt och använder aldrig citronsyra, säger hon.
Mycket socker tillsammans med pastörisering av burkarna fungerar lika bra, precis som det gjorde förr i tiden.
Så här kokar du sylt utan citronsyra
1. Låt bären mjukna
Lägg ett kilo hallon eller andra bär i en skål, rör ned 800 gram socker plus en halv dl pressad citronsaft. Låt stå under natten så att bären blir saftiga och inget vatten behöver tillsättas.
2. Pastörisera burkar och lock
Sätt på ugnen till 80 grader och lägg väl rendiskade glasburkar på en plåt i 20 minuter. Locken kokas, använd hela lock som är lufttäta, helst nya lock.
3. Koka sylten
Koka upp bär, socker och citronsaft och låt det först koka ganska kraftigt, då försvinner överflödig vätska snabbare. När sylten börjat tjockna så sänker du värmen tills den är lagom i konsistensen.
4. Fyll burkarna rätt
När sylten är klar – fyll burkarna så mycket det går, det ska vara lite luft som möjligt för att undvika mögel.
5. Efterpastörisera sylten
Som extra säkerhetsåtgärd, värm de förslutna syltburkarna i ugnen i 20 minuter på 80 grader.