Gå till innehåll
Shopping Utbildning
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Mat & dryck 11 april 2019

Fjällkrogen Skoogs i Funäsdalen - lokal mat i mästarklass

Med ambitionen att servera svenska råvaror som odlats så nära Funäsdalen som möjligt har familjen Bertilsson lyckats göra svensk mat till ett besöksmål.

Nyligen utsågs restaurangen till ”Årets värt en resa” av prestigefyllda White Guide.

– Det är klart att man blir stolt, säger Emil Bertilsson.

 Lokal mat i fjällmiljö. På Skoogs Krog Logi i Funäsdalen är allt närproducerat. Emil Bertilsson är kökschef.
Lokal mat i fjällmiljö. På Skoogs Krog Logi i Funäsdalen är allt närproducerat. Emil Bertilsson är kökschef. FOTO: Niklas Kämpargård

Det är verkligen inte ofta man besöker en så genuin krog som Skoogs i Funäsdalen. Här är allt genomtänkt in i minsta detalj. Idéerna kommer inte från en PR-byrå, utan av familjen själv.

De drivs av en vilja att förädla naturens råvaror och främja det småskaliga, kärleksfulla och hållbara sättet att laga mat och samtidigt vara en del av naturens kretslopp.

Ambitionen stannar inte bara på tallriken. Den genomsyrar valet av möbler, porslin, vin och de egna odlingarna vars grödor serveras i restaurangen.

Läs också: Genuina gårdsbutiker län för län

Gör eget gödsel på matavfall

Möjligen är det galet att odla grönsaker i fjällvärlden – förra året var en katastrof. För att kunna producera riktigt bra mat i ett kretslopp vill Emil Bertilsson använda matavfallet som gödsel i sina egna odlingar.

 Restaurangen ligger alldeles vid Funäsdalsbergets fot. Mysfaktorn är hög.
Restaurangen ligger alldeles vid Funäsdalsbergets fot. Mysfaktorn är hög. FOTO: Niklas Kämpargård

Bortsett från bladgrönsaker och örter odlar Emil rotfrukter och kål för att kunna dra in jordens smaker på tallriken.

Skörden är visserligen liten och de egna odlingarna räcker sällan till något annat än små smakportioner. I kombination med fantastiska grönsaker från Mora och Ås trädgård blir cirkeln sluten.

Som att äta hemma hos

– I min värld är jordmånen oerhört viktig för att få fram smakrika råvaror. Precis som med vin utvecklas grödorna olika beroende på vilken i typ av jord som de växer. Tack vare avsaknaden av transporter får svenska rotfrukter en helt annan smak än importerade råvaror som åkt lastbil från södra Europa, säger Emil Bertilsson.

 Hållbarhetstanken genomsyrar både mat, vin och inredning på Skoogs Krog.
Hållbarhetstanken genomsyrar både mat, vin och inredning på Skoogs Krog. FOTO: Niklas Kämpargård

Att äta middag på Skoogs i Funäsdalen är som att kliva in i familjen Bertilssons kök och slå sig ner vid middagsbordet. Var annars blir man serverad Brorsans chark, ostar från Erika i Särvsjön, Rättviksärtor, egenplockad lingon och vildsvin som kusin Daniel skjutit?

– Det är viktigt för oss att servera bra råvaror och samtidigt berätta var maten kommer ifrån. Ursprung och smak hör nämligen ihop, säger Emil Bertilsson.

Läs också: 13 krogar på landet som är värda en omväg

FAKTA: Emil Bertilsson

Driver Skoogs Krog och Logi, Gamla Veras och Berggatan 8 tillsammans med mamma, pappa och två syskon. …

Totalt arbetar 12 personer i verksamheten i säsong, varav fyra är årsanställda utanför familjen.

Funäsfjällen består av knappt tio byar och omkring 170 företag som skapar unika förutsättningar gemensamt.

Totalt innebär besöksnäringen 950 000 gästnätter om året, varav en tredjedel kommer under sommaren.

Kommentarer

Genom att kommentera på Land så godkänner du våra regler.

Läs mer om

Populära ämnen på Land.se

Gör som 60 000 andra!

Missa inte Lands nyhetsbrev

Få lästips om hem och trädgård, mat och dryck samt djur och natur

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.

Läs artiklar i säsong

Till toppen