Gå till innehåll
Shopping Utbildning
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
recept 28 oktober 2016

Fixa höstlovsmaten – 8 goda och matiga mackor

1. Karlskrona-Ida satsar på Jordnära

Ciabattan kallas Jordnära och är skapad utifrån de råvaror som finns i Karlskrona.
Ida Anderssons skördeciabatta kallas Jordnära och är skapad utifrån de råvaror som finns i Karlskrona.

Skördeciabatta (10 st)

1400 g lantvete med hög proteinhalt
300 g vetesurdeg
300 g rågsurdeg
80 g rivna rödbetor
80 g rivna morötter
80 g fint tärnad potatis
5 g torrjäst
800 g vatten
40 g salt

Fyllning
Rökt skivad dovhjort

Hasselnötskräm
6 dl rostade hasselnötter
2–3 msk neutral matolja
1 nypa salt

Päronmarmelad

7 st päron
1 citron (skal och saft)
1 krm vaniljsocker (Krav) 2 dl socker

Topping

Ruccola
Getost
Ärtskott

Gör så här:

Blanda allt sakta utom salt i 4 min, därefter snabbt i 6 min. Addera salt och blanda snabbt i ytterligare 3 min.

Lägg i oljad back och vik degen i treslag. Vila i 60 min. Tryck ut degen tunt på ett mjölat bakbord och låt vila i 30 min. Välj en lämplig ring att trycka ut bullarna med (ca 100 g/st). Låt jäsa ute ca 30 min och baka av på stenhäll i 270 grader i 5–6 min.

Mixa hasselnötterna fint tills de börjar klumpa sig. Tillsätt försiktigt lite olja i taget tills det blir en bredbar konsistens och smaka av med salt.

Skala och kärna ur päronen och skär i bitar. Häll sockret i en kastrull och karamelisera tills det blir ljusbrunt. Tillsätt päronen, rivet citronskal och citronsaft. Låt allt koka ner så att nästan all vätska försvinner. Ställ i kylen.

Monteringen:

  • Dela ciabattan på hälften och bred på hasselnötskräm.
  • Lägg på ruccola och skivad rökt dovhjortsstek.
  • Smula på getost, toppa med päronmarmelad och garnera med ärtskott.
  • 2. Slöinge-Johans bondomelettmacka

    Mackan från Slöinge heter Susedalen
    Kantarellmajonnäs och rökta hasselnötter är ingredienser i Johan Blidbergs macka Susedalen.

    Bröd (10 mackor)

    1 000 g vatten
    1 400 g lantvete
    200 g emmer
    45 g havssalt
    300 g aktiv surdeg

    Fyllning Bondostomelett

    12 st ägg
    1000 g mjölk
    500 g grädde
    8 g svartpeppar
    17 g salt
    400 g riven bondost (alt. annan lagrad ost)

    Bondostomelett

    15 g smör eller olja 50 g äggula
    15 g dijonsenap
    10 g rödvinsvinäger 300 g rapsolja
    8 g salt
    4 g svartpeppar

    Skogspickles

    50 g ättika
    100 g socker
    150 g vatten
    100 g torkade trattkantareller
    1 st rödlök
    Några blad svartkål (alt. grönkål)
    50 g lingon

    Rökta hasselnötter

    80 g hasselnötter
    15 g rökt salt (Finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
    10 g vatten

    Topping

    Harsyra

    Gör så här:

    Blanda alla ingredienser för hand och låt stå i en timme. Knåda ihop degen snabbt och ordentligt. Vik den en gång per timme tre gånger. Baka ut degen till önskade limpor och ställ kallt.

    Gör bondostomeletten genom att blanda allt och baka av i kapselplåt i 150 grader i 45-50 min.

    Stek kantarellerna i smör eller olja. Mixa dem med äggula, senap, salt, peppar och vinäger. Blanda i oljan lång- samt så att en krämig majonnäs bildas. Blir den för tjock, ta i några droppar vatten.

    Gör skogspickles genom att koka upp och blanda ihop socker, ättika och vatten. Slå över trattkantarellerna. Skiva löken och lägg i lagen. Svartkålen skärs i lagom bitar och läggs i tillsammans med lingonen precis före servering.

    Rosta hasselnötterna i torr panna tillsammans med saltet. Slå på vattnet och låt det koka bort medan du skakar pannan. Nötterna ska bli snövita.

    Montering:

    • Rosta brödet.
    • Lägg på en bit omelett.
    • Spritsa på kantarellmajonnäs.
    •  Lägg på svamp, kål, lök och lingon.
    •  Garnera med nötter och harsyra.
    • 3. Eksjö-Lenas svängiga lingonmacka

      Lena Wireskog från Eksjös macka har toner av chili, lingon och hallonvinäger.
      Lena Wireskog från Eksjös macka heter Lingonröda tuvor och har toner av chili, lingon och hallonvinäger.

      Bröd (12 limpor eller 72 kubbar)

      Kubben (ca 100g/kubb)

      Dag 1

      18 g jäst
      1500 g vatten
      1500 g stenmalet fint rågmjöl

      Dag 2

      60 g jäst och poolish
      1500 g vatten
      3600 g Starke-vetemjöl
      1500 g rågsurdeg

      60 g honung
      300 g linfrö
      500 g solrosfrö
      140 g havsalt

      Fyllning (anpassat för 20 kubbar)

      Grillad kyckling

      Skivad kyckling (60 g/kubb)
      Kål- och lingonmix
      1 kg spetskål
      350 g rödlök
      5 dl lätt-créme fraîche
      1 dl hallonvinäger (Zeta)
      2 msk italiensk salladskrydda
      1 msk finhackad röd chili 1 dl färska lingon
      Salt
      Topping
      1 tomat
      Bladpersilja

      Gör så här:

      Dag 1

      Blanda ingredienser och låt stå över natten.

      Dag 2

      Ta degen från dag ett och blanda med jäst, vatten, vetemjöl, rågsurdeg och honung och blanda sakta i 10 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt blandningen i 5 minuter. Häll i blötlagda linfrön och solrosfrön när det är 1 min kvar av blandningstiden.

      Kubba degen i önskat antal bitar, 90-100 g/bit. Använd resten av degen till limpor á 850 g/st.

      Låt kubbarna jäsa till dubbel storlek och grädda sedan på 250 grader i ca 15 min med ånga.

      Sätt in limporna då ugnen är uppvärmd till 250 grader och sänk sedan temperaturen till 220 grader. Grädda limporna i 40 min med ånga.

      Finstrimla rödlök på mandolin och blanda med hallonvinäger. Låt dra en stund och tillsätt lätt mosade färska lingon och finhackad chili.

      Finstrimla spetskål och ”krama” den med lite salt. Blanda sedan med lätt-crème fraîche och smak- sätt med italiensk salladskrydda.

      Skär den grillade kycklingen i tunna skivor.

      Monteringen

      •   Smöra båda sidorna av den uppskurna kubben.
      • Ha valfri sallad på hela brödunderdelen. Bred spetskålssalladen på hela smörgåsen och lägg på rejält med kyckling.
      •  Dekorera med den marinerade rödlöken, en stor skiva tomat och bladpersilja.
      •   Lägg på ”locket” och vira in mackan i smörgås- papper eller plastfolie.
      • 4. Moheda-Maricas småländska jaktmacka

        Marica från Moheda bjuder på en läcker och matig jägarmacka.
        Marica från Moheda bjuder på en läcker och matig jägarmacka.

        Bröd (recept för 20 mackor)

        Estvalls Runda Grova (40 g/macka)

        Fyllning

        Färskostkräm

        450 g Philadelphiaost
        150 g crème fraiche
        20 g lingon
        2 g salt
        Bregottsmör

        Luftig sallad

        150 g ruccola
        3 st huvuden huvudsallat
        2 st huvuden frisé

        Montering

        600 g råriven rödbeta
        Inlagd smörgåsgurka
        2 kg ELLOS lätt syrliga isterband

        Topping

        Lingonfärskost
        Kaprisäpplen

        Gör så här

        Blanda färskostkräm och tillsätt 200 g upptinade, frysta lingon och 2g salt. Blanda försiktigt med en sked. Låt rinna av i ett kaffefilter, gärna över natten.

        Koka den rårivna rödbetan kort i lättsaltat vatten.

        Montering

        Mackan bereds på Estvalls Runda Grova. Bred Bregott på mackan.

        Lägg på en luftig sallad bestående av ruccola, frisé- och huvudsallat.

        Addera dem råriven rödbetan och strimlad inlagd smörgåsgurka.

        Skiva ELLOS lätt syrliga isterband på snedden och halstra i stekpanna och lägg på mackan.

        Toppa med lingonfärskost och två kaprisäpplen.

        5. Norrköping-Marikas spanska solmacka

        Marika från Norrköping har inspirerats av Spanien och kallar sin macka för Pan de Iberica
        Marika från Norrköping har inspirerats av Spanien och kallar sin macka för Pan de Iberico.

        Levainbröd med oliver

        500 g vatten
        500 g vetemjöl
        200 g vetesurdeg
        3 g jäst
        100 g svarta urkärnade oliver
        10 g flingsalt

        Fyllning, manchegokräm

        2 dl vispgrädde
        50 g riven manchegoost 1 vitlöksklyfta
        Salt och peppar

        Het tomatsalsa med fermenterad vitlök

        10 röda och 10 gula pärltomater
        1 schalottenlök
        1 röd chili
        1 knippe kruspersilja
        1/2 dl olivolja
        1/2 dl schalottenlöksvinäger
        3 klyftor fermenterad vitlök (pressad)
        Salt & peppar

        Övrigt

        Iberico-skinka
        Ruccola
        Träspett

        Gör så här:

        Blanda 3 minuter sakta och 7 min snabbt, blanda sedan i 10 g flingsalt. Kör sedan 5 min snabbt och blanda i 100 g svarta urkärnade oliver.

        Lägg degen i en oljad bytta och låt vila i 30 min.

        Väg upp degen i 800-gramsbitar. Rundriv försiktigt och lägg i runda jäskorgar som mjölats med vetemjöl. Låt jäsa i kylen över natten. Låt stå i rumstemperatur på morgo- nen i ca 30 min. Vänd ut ur jäskorgarna och baka av direkt på stenen i 230 grader i ca 25 min.

        Börja med Manchegokrämen genom att sjuda grädde och vitlök tills det börjar tjockna något, ta av från plattan och tillsätt osten. Mixa till slät. Ställ av att svalna och häll upp i spritspåse.

        Tillaga tomatsalsan. Hacka tomaten smått, finhacka lök, persilja och chili. Blanda vinäger och olja, pressa i vitlö- ken och salta och peppra rejält. Häll över tomathacket och låt stå och dra en stund.

        Montering:

        • Grilla en brödskiva på grillplattan så att den får ett rut- mönster och dela diagonalt.
        • Lägg ena brödskivan på en tallrik och grunda med ruccola.
        • Gör fyra tunna skivor Iberico-skinka till rosor och lägg dem på ruccolan. Lägg sedan på en rejäl sked av tomatsalsan och ringla över rikligt med manchegokrämen.
        • Toppa med kruspersilja och andra delen bröd. Trä eventuellt ett spett genom brödet för att allt ska hållas på plats.
        • 6. Köping-Petters äppelmacka

          Peter Oskarsson från Köping utnyttjar höstäpplen och svamp i sin macka.
          Peter Oskarsson från Köping utnyttjar höstäpplen och svamp i sin macka.

          Äppelbröd

          Skållning
          225 g rostade rivna hasselnötter
          225 g rostade havregryn
          1000 g vatten
          750 g Discovery-äpplen

          Bortgörning
          1300 g vatten
          2350 g vetemjöl
          450 g grovt rågmjöl
          850 g vetesurdeg
          75 g honung
          60 g eko-jäst
          45 g brynt smör
          70 g havssalt

          Fyllning

          Konfiterad kycklinglårfilé

          Kycklinglårfilé
          Gul lök
          Vitlök
          Färsk rosmarin
          Salt
          Svartpeppar
          Rapsolja

          Kycklingleverpastej

          1 gul lök
          400 g kycklinglever 2 dl grädde
          1 dl portvin
          70 g smör
          Salt
          Peppar
          Syrad rödkål
          Ättika
          Socker
          Vatten
          Gult senapsfrö
          Rödkål

          Dillgravat äpple

          Äpple
          Socker
          Salt
          Dill

          Gör så här:

          Blanda hasselnötter och havregryn. Koka vattnet och slå över blandningen. Tillsätt sedan grovhackade äpplen. Låt stå ett dygn.

          Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser samt skållningen men ej saltet. Kör i 8 min på lågväxel. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min på lågväxel.

          Ha upp degen i en inoljad låda med tätslutande lock och jäs i rumstemperatur i 60 min. Stöt sedan degen och vila ytterligare 60 min. Forma till önskade form och vikt. Jäs brödet i 2 h innan gräddning.

          Krydda kycklingen med salt och peppar. Dela löken och vitlöken i fyra delar. Lägg alla ingredienser i ett djupt bleck och häll på rapsolja tills allt täcks. Kör på 110 grader i ca 12 h.

          Hacka löken och fräs den i lite smör tills den mjuknar. Tillsätt levern och stek den några minuter. Häll i grädde och vin och låt koka ihop i någon minut. Mixa sedan allt och tillsätt mjukt smör. Smaka av med salt och peppar.

          Koka ihop en 123-lag bestående av en del ättika, två delar socker och tre delar vatten samt senapsfrön. Låt svalna. Strimla kålen och slå över lagen. Låt dra i minst två dygn.

          Blanda lika delar socker och salt. Tillsätt hackad dill. Skiva äpplet (med skalet kvar) tunt på mandolin. Strö över gravningen över äpplet och låt dra några minuter

          Stek kantarellerna i mycket smör. Smaka av med salt. Riv i färsk pepparrot och vänd runt. Lägg upp kantarellerna på papper så överflödigt fett rinner av.

          Montering:

          • Montera mackan med pastejen i botten och därefter rödkål.
          • Bryt kycklingen i mindre bitar och lägg på.
          • Lägg på några blad babyspenat och äppelskivorna och toppa med kantarellerna och sist locket på brödet.
          • 7. Sandviken-Saras glutenfria BLT-macka

            Sara Molin från Sandviken har gjort en egen glutenfri BLT-macka med kyckling.
            Sara Molin från Sandviken har gjort en egen glutenfri BLT-macka med kyckling.

            Glutenfria solrosfrallor (bröd, cirka 30 mackor)

            1,8 l ljummet vatten 150 g jäst
            1,5 dl olivolja
            0,5 dl honung
            100 g fiberhusk 30 g salt
            300 g solrosfrön 480 g rismjöl
            840 g bovetemjöl

            Fyllning
            Lime- och basilikakräm
            1150 g Philadelphia
            50 g färsk basilika
            40 g honung
            5 st lime, skal och saft Salt och peppar

            Parmesanchips

            200 g parmesanost
            Chiliflakes

            Montering

            10 g Philadelphia
            5 g babyspenat
            40 g lime- och basilikakräm
            45 g marinerad, grillad kycklingfilé
            1 st parmesanchips
            1 st delad cocktailtomat Limeskal
            Basilikablad

            Gör så här:

            Blanda alla ingredienser till brödet i ca 4 minuter och låt sedan svälla i 10 minuter. Dela upp och forma frallor som får jäsa på plåt i ca 30–35 min. Baka i 10–15 min i 220 grader.

            Hacka basilikan. Riv sedan limeskal och pressa ur saften. Vispa ihop Philadelphia, basilika, honung och lime. Smaka av med salt och peppar.

            Riv parmesanosten och lägg i små högar på en plåt med bakplåtspapper. Strö några chiliflakes över den rivna osten. Grädda i ugnen i 2–5 min i 200 grader.

            Montering:

            • Dela brödet på mitten.
            • Bred Philadelphia på båda sidor. Täck botten med ett lager babyspenat. Spritsa sedan på lime- och basilikak- rämen.
            • Skiva kycklingfilén tunt och lägg ovanpå krämen.
            • Garnera med parmesanchips, cocktailtomat, limeskal och ett fint basilikablad.
            • 8. Stockholm-Ebbas seglarbröd

              Ebba Waldenström från Stockholm kallar sin macka för En världsomsegling.
              Ebba Waldenström från Stockholm kallar sin macka för En världsomsegling.

              Quinoabröd (recept för 4-5 bröd)

              2200 g rågsurdeg
              550 g quinoa (kokas i 1 liter vatten till de mjuknar)
              500 g rågmjöl
              500 g vetemjöl
              150 – 300 g vatten Salt

              Fyllning

              1 lime
              2 msk sesamolja
              4 msk rapsolja
              1 msk soja
              1 finhackad spansk peppar
              Salt och peppar

              Grönsaksblandning

              3 blomkålshuvuden
              1 gulbeta
              1 polkabeta
              1 morot
              1/4 mango
              1 avokado
              50 gr getbrieost
              3 msk crème fraiche 3 msk majonnäs
              2 msk färskost
              20 g rostade sesamfrön

              Gör så här:

              Blanda ihop alla ingredienser och knåda degen i fem till tio minuter. Låt degen vila i 60 min och låt den sedan jäsa i brödform tills degen blivit dubbelt så stor. Sätt ugnen på 250 C och sänk temperaturen till 180 C när du satt in bröden i ugnen. Baktid 70 min.

              Finhacka den spanska pepparn och blanda rapsolja, sesamolja, limesaft, soja, salt och svartpeppar.

              Hyvla blomkål, gul- och polkabetorna och morötter tunt på mandolin och vänd i sojablandningen och marinera i ca 25 minuter.

              Blanda därefter majonnäs, crème fraiche och färskost med lite salt, peppar och limesaft.

              Skiva upp quinoabrödet i åtta tunna skivor. Skala och hacka mango i fina små tärningar. Häll av den mesta saften från de marinerade grönsakerna. Blanda sedan grönsakerna med majonnäs- och crème fraicheblandningen.

              Skär upp getost i tunna skivor och skär upp avokadon i tunna skivor.

              Stryk lite färskost på varje brödskiva och lägg på brie samt avokado. Toppa med grönsaksblandningen och lite sesamfrön.

              Montering:

              • Stapla mackorna och dela diagonalt.
              • Servera som en sandwich med lite smörgåskrasse och sesamfrö på toppen.
              • Relaterade artiklar

                Läs mer om

                Populära ämnen på Land.se

                Lands Nyhetsbrev

                Gör som 49 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

                Missa inga nyheter
                Gratis

                Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


                Läs artiklar i säsong

                Till toppen