Gå till innehåll
Shopping Resor
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Recept 6 april 2018

Gammeldags munkar med vaniljkräm

Friterade, sockriga och alldeles underbara. Det är något vårigt med munkar! De här läckerheterna är dessutom fyllda med en underbar och len vaniljkräm.

 Så söta – så goda! De här vaniljmunkarna kräver en del tid men är så läckra att det är värt mödan.
Så söta – så goda! De här vaniljmunkarna kräver en del tid men är så läckra att det är värt mödan. FOTO: Katarina Ekeström

Receptet på de här munkarna finns hos Lands bloggare Katarina Ekeström. Och hon tipsar om att införskaffa både en bra köksvåg och en pålitlig kökstermometer för att verkligen lyckas med det här receptet. Munkarna ska bli fluffliga och porösa – då är det helt avgörande att verkligen ha mätt rätt vad gäller ingredienserna. Och för att lyckas med friteringen!

För säkerhets skull anges här också volymenheter – men väg helst ingredienserna!

Läs också: Klassiskt våffelrecept – frasiga och underbart goda

Vaniljmunkar (ca 20-30 st)

Skriv ut

Ingredienser:

  • 250 g mjölk (ca 2½ dl)
  • 50 g jäst
  • 125 g äggulor (ca 7 st)
  • 600 g vetemjöl (ca 10 dl)
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 40 g strösocker (ca 3 msk)
  • Rivet skal av en citron
  • 10 g salt (ca ½ msk)
  • neutral olja att fritera i, t ex raps
  • socker att rulla munkarna i
  • lite raspat citronskal
  • Vaniljkräm:
  • 2 vaniljstänger
  • 500 g mjölk (ca 5 dl)
  • 50 g socker (ca 4 msk)
  • 120 g äggulor (ca 6 st)
  • 75 g socker (ca 6 msk)
  • 40 g maizena (ca 4 msk)
  • 50 g rumsvarmt smör

Gör så här:

  1. Ta fram en degblandare, häll i mjölken och smula i jästen. Kör tills jästen är upplöst. Lägg i äggulorna och resten av ingredienserna.
  2. Kör degblandaren i åtta minuter på medelhastighet. Ta upp och dela degen i bitar, 30 stycken för små munkar och 20 för rejäla bullar.
  3. Rundriv, det vill säga: Lägg en kupad hand över en degbit i taget, tryck till lätt och rör handen i cirklar så att du formar en boll. Avancerad bagare kan testa att köra dubbelt – en i varje hand.
  4. Lägg munkbollarna på en mjölad handduk och sätt något över som skyddar under jästiden, till exempel en plastback, en stor kartong eller en Ikea-kasse. Jäs i en timme.
  5. Hetta upp olja i en stadig kastrull eller gryta. Inte för lite olja, munkarna ska kunna flyta utan att nudda botten.
  6. Oljan ska upp till 180 grader. Testa med en ugnstermometer eller prova med en deg- eller brödbit som ska bli gyllenbrynt.
  7. Fritera några munkar i taget. Fyll inte kärlet – då sjunker värmen. Vänd dem efter 2-4 minuter. Har du valt att göra dem stora behöver de den längre tiden, men de ska inte bli för mörka i färgen. Vänd och kika.
  8. Lägg över munkarna en kort stund på papper för att rinna av och sedan är det dags för sockerrullning. Raspa lite citronskal i sockret för att få till en liten brytning i det söta om du vill, men det är inte nödvändigt.
  9. Vaniljkräm: Skåra vaniljstängerna och skrapa ur fröna med en liten sked. Lägg både stänger och frön i en kastrull tillsammans med mjölk och första omgången socker. Koka upp och dra från plattan. Ta upp stängerna.
  10. Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa i maizenan. Det ska bli en jämn klumpfri smet.
  11. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör i maizenablandningen. Rör och rör, gärna med en slickepott så att du når överallt. Det kan lätt bli klumpigt så det gäller att vara flitig. Värmen ska vara låg. Blandningen ska vara på gränsen att småputtra.
  12. När krämen tjocknat ska den hällas upp i en skål och kylas. Sätt till exempel i vattenbad. Märker du klumpar så sila den först genom en trådsil.
  13. När krämen är kalljummen ska smöret vispas i. Resultatet ska vara helt slätt och silkeslent.
  14. Munkarna ska vara helt svala när de fylls med krämen.
  15. Sätt en tyll med relativt liten spets i en spritspåse. Fyll påsen med den helt avsvalnade vaniljkrämen. Tryck in spetsen på tyllen mitt i munken. Tryck varsamt men bestämt på spritspåsen.
  16. Här är det svårt att avgöra exakt, men det ska in en dryg matsked vaniljkräm i varje munk.

Recept: Katarina Ekeström

Kommentarer

Genom att kommentera på Land så godkänner du våra regler.

Gör som 60 000 andra!

Missa inte Lands nyhetsbrev

Få lästips om hem och trädgård, mat och dryck samt djur och natur

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.

Populära ämnen på Land.se

Läs artiklar i säsong

Till toppen