Grytstekta vårkycklingar

Gör så här

1. Skölj kycklingarna och klappa dem torra. Salta och peppra ut- och invändigt. Bind upp dem med ett steksnöre.
2. Smält en rejäl klick smör i en stor vid gryta och bryn kycklingarna på god värme runt om. Sänk temperaturen och krydda lite extra med salt och vitpeppar. Lägg i ytterligare en klick smör, häll i lite vatten och låt kycklingarna gå klara under lock i cirka 40 minuter eller tills att kycklingarnas köttsaft är helt klar om du sticker en knivspets i lårets tjockaste del. Vänd dem en gång i kvarten.
3. Koka skalad potatis i en kastrull bredvid under tiden. Ta upp kycklingarna ur grytan och håll dem varma under folie i ugnen medan du gör såsen.
4. Smält en sked smör i grytan och rör runt för att frigöra stekskyn.
5. Dra grytan från värmen och vispa ut mjölet helt i stekskyn genom kraftig vispning. Späd med mjölken, lite i taget, under fortsatt kraftig vispning. Sätt därefter tillbaka grytan på spisvärmen och höj temperaturen under fortsatt vispning. Låt såsen småsjuda under passning i 10 minuter och smaksätt med soja, salt och mald vitpeppar.
6. Ansa och skölj salladslöken. Blanchera den hastigt i kokande vatten. Ta upp löken och låt en klick smör få smälta över.
7. Servera vårkycklingarna med kokt potatis, sås, pressgurka och gelé.
8. Sallad med pressgurka. Hyvla gurkan tunt med osthyvel. Blanda lagen noga och rör ner persiljan. Lägg gurkan i en skål med lagen och pressa ner skivorna med ett fat.
9. Låt stå i 1 timme i kylskåp. Lossa salladsbladen, skölj salladen noga och klappa bladen torra med en handduk eller i en salladsslunga. Klä en vacker glasskål med bladen och lägg pressgurkan i mitten.