Gå till innehåll
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Recept 18 oktober 2018

Halstrad lättrimmad torskrygg med portvinsstuvad svamp och bräserad purjolök

Lyxigt och underbart gott. Torskrygg på Håkan Larssons vis är en fantastisk smakupplevelse. Här får du receptet samt tips om vilket vin som passar bäst till.

 Helglyx med fin torsktygg på Håkan Larssons vis.
Helglyx med fin torsktygg på Håkan Larssons vis. FOTO: Håkan Larsson

Milda fina smaker, där den citronbräserade purjon smakar högst exklusivt trots sitt enkla ursprung. Och portvinsstuvad svamp slår det mesta.

Håkan tipsar!

Det här är riktig festmat, där det är viktigt att torsken är alldeles nylagad när den serveras. Däremot kan svampen förberedas i god tid, och purjon kan stå klar på spiskanten när du angriper fisken.

Bästa vinet till

Med så fin fisk och lyxig svampstuvning ser jag ingen annan råd än att kosta på mig en vit bourgogne, milt fatlagrad chardonnay med fin syrabalans:

Bourgogne Réserve (5621), 119 kronor.

Saint-Véran Domaine de la Croix Senaillet (5222), 149 kronor.

Alkoholfritt: Mariestads Alkoholfri (1952), 11.50 kronor/33 cl. Läs också: Underbar kantarellpaj med brie – som kan lagas i förväg!

Halstrad lättrimmad torskrygg med portvinsstuvad svamp och bräserad purjolök

Skriv ut

Ingredienser

  • 600-700 g torskrygg med skinn
  • Rimlag
  • 1 liter vatten
  • 1 dl salt
  • nymalen vitpeppar
  • 2 msk smör till stekning
  • Portvinsstuvad svamp
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta, gärna färsk
  • 200 g svamp, till exempel karljohan, blandad skogssvamp eller skogschampinjoner
  • 1/2 äpple
  • 1 msk smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl vitt portvin
  • 1/2 tsk salt
  • Bräserad purjolök
  • 2 purjolökar, medelstora
  • 2 msk smör
  • rivet skal av 1 citron
  • en nypa salt
  • Servering
  • kokt potatis

Gör så här

  1. Börja med blanda salt och vatten till rimlagen och ställ i kyl – kan göras i god tid.
  2. Svamp: Finhacka lök, vitlök, svamp och äpple. Fräs lök och vitlök i smör sakta utan att det tar färg, tillsätt sedan svampen och fräs ett par minuter till. Rör om under tiden. Rör ner äpplet.
  3. Tillsätt grädde och portvin. Koka ihop på svag värme tills mesta vätskan kokat in, rör om under tiden. Smaka av med salt.
  4. Purjo: Klyv purjon i fyra delar på längden, dela sedan i 10-12 cm långa bitar. Skölj noga och lägg i kallt vatten några minuter. Smält smöret i en traktörpanna, lägg i purjon utan att torka den och toppa med rivet citronskal. Låt bräsera sakta under lock i cirka 10 minuter, smaka av med lite salt.
  5. Torsk: Dela fisken i 4 bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-8 minuter. Ta upp fisken, torka av noga med hushållspapper.
  6. Sätt ugnen på 80 grader. Peppra fisken och stek med smör i het panna – först skinnsidan knaprig, sedan andra sidan 1-2 minuter. Låt gå färdigt i ugnen till 46-50 grader innertemp.
  7. Servering: Hetta upp svamp och purjo. Lägg upp fisken med purjo på sidorna. Toppa fisken med lite svampstuvning, servera resten bredvid. Bjud med nykokt potatis.

Recept: Håkan Larsson

Relaterade artiklar

Lands Nyhetsbrev

Gör som 49 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

Missa inga nyheter
Gratis

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


Läs fler artiklar från Land.se

Till toppen