Gå till innehåll
laddar...
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Recept 19 mars

Kåltaco är Årets rätt 2019

Kåltaco skapad av Årets kock 2018, David Lundqvist, är Årets rätt 2019. Den är vegetarisk och innehåller grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, spetskålsslaw, chili, koriander och lime.

 Kåltaco skapad av Årets kock 2018 David Lundqvist är årets rätt 2019.
Kåltaco skapad av Årets kock 2018 David Lundqvist är årets rätt 2019.

Fjolårets vinnare av utmärkelsen Årets kock blev David Lundqvist från Långelanda i bohuslänska Orust. Nu har han på uppdrag av Årets kock skapat Årets rätt 2019.

Vegetarisk taco

Resultatet är en vegetarisk taco på de svenska råvarorna spetskål, portabello och svarta bönor, kombinerat med asiatiska smaker.

– Det här är verkligen min favoriträtt och jag hoppas att den kommer att bli det för många fler, säger David Lundqvist själv om rätten på Årets kocks hemsida.

Tips från David Lundqvist!

Om du vill variera majonnäsen, testa att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Läs också: Tacobåt med zucchini – riktigt gott för hela familjen

Vegetarisk kåltaco

Ingredienser: 4 personer – 8 tacos

  • Spetskålen – ”tacoskalen”
  • 1 ekologisk spetskål
  • 2 liter vatten
  • 2 msk salt
  • Isvatten
  • Svarta bönor
  • 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
  • 1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk limejuice
  • Kimchimajonnäs
  • 2 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
  • 1 msk limejuice
  • 2 1/2 dl rapsolja
  • Cirka 1 msk soja
  • Salt
  • Portabellosvamp
  • 4 stora portabello
  • 1/2 liter olivolja
  • 1 röd chili, urkärnad och skivad
  • 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
  • 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
  • 2 msk japansk soja
  • Juice från 2 limefrukter
  • 100 g finriven cheddar
  • Salt
  • Tillbehör
  • 25 g koriander, rovhackad
  • 200 g böngroddar, sköljda
  • 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
  • 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
  • 2 salladslökar, tunt strimlade
  • Flingsalt
  • Olivolja
  • Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Tacoskalen: Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
  2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull.
  3. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
  4. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. Obs! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
  5. Svarta bönor: Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
  6. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma.
  7. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
  8. Kimchimajonnäsen: Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet.
  9. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
  10. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja.
  11. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
  12. Portabellosvampen: Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock.
  13. Sjud på medelvärme tills oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
  14. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
  15. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor.
  16. Ringla över lite olja och salta lätt.
  17. Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten.
  18. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

Recept: David Lundqvist (Årets kock 2018)

Relaterade artiklar

Läs mer om

Lands Nyhetsbrev

Gör som 43 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

Missa inga nyheter
Gratis

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


Läs fler artiklar från Land.se

Till toppen