2 april 2019

Så kokar du sparris

Sparris är en av vårens läckraste primörer. Den ska hanteras på olika sätt beroende på färg. Här är hur du kokar vit och grön sparris.

Det finns några viktiga skillnader på vit och grön sparris som är bra att känna till för att lyckas med koket.

Vit sparris växer under jord och är mildare än grön i smaken. Den har ett skal och behöver därför skalas innan den kokas.

Grön sparris växer ovanför jord och skalas inte. Grön sparris kan ätas rå men är också god kokt, grillad eller wokad.

Kokt vit sparris

Den vita sparrisen behöver lite tid på sig att piggna till. Ett bra knep är att en timme innan tillagning skära av 3-5 centimeter nedtill på sparrisen och ställa den med snittet nedåt i kallt vatten.
Efter en timme är det dags att skala sparrisen. Lägg sparrisen mot en plan yta för att undvika att bryta av stjälkarna. Skala med en potatisskalare från knoppen och ned mot stjälken.
Koka upp en kastrull med saltat och sockrat vatten, ca 2 msk vardera per liter vatten. Om sparrisarna är olika tjocka lägger du ned de tjockaste först och resten några minuter senare.
Låt sjuda i 10-15 minuter. Testa med en provsticka att sparrisen är fast med ett visst tuggmotstånd.
Plocka upp sparrisen och lägg den i iskallt vatten för att stoppa tillagningen.
Värm på nytt eller ät kyld.

Bryt av änden på sparrisen.
Koka upp saltat vatten.
Lägg ned sparrisarna i vattnet och låt sjuda i 3-4 minuter. Om de är tjocka kan de behöva kokas upp till 10 minuter.