27 november 2018

Lingoncurdpaj med digestivekex

Lingoncurd - har du hört så gott? Söt pajbotten med len och syrlig curd på julens superbär nummer ett, lingon.

Curd är en kräm som brukar förknippas med citrusfrukter. Här använder du i stället lingon för att koka den syrliga och fasta pajfyllningen.

Pajen toppas efter tycke, smak och tid med antingen italiensk maräng eller vispad grädde.

Skriv ut

Pajskal: Mixa smör, kex och kanel i till en smulig deg. Går bäst i en matberedare eller mixer.
Tryck ut degen i en runt form med löstagbar botten. Tryck upp kanter.
Ställ in formen i kylen.
Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Lägg undan lite lingon till dekoration. Värm resterande tillsammans med strösocker i en kastrull tills sockret har smält. Mixa slätt med en stavmixer.
Vispa äggulorna för hand i en bunke. Sila ned den varma lingonpurén under omrörning – detta för att få en slätare curd.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till krämen tjocknar, sker vid 84 grader.
Tillsätt gelatinet. Rör om tills det är upplöst.
Tillsätt smöret. Rör om tills det smält.
Häll curden i pajskalen och låt stelna i kyl i 4 timmar.
Före servering, dekorera pajen med lingonen du plockade undan tidigare.
Njut med vispad grädde!