25 april

Nässelsoppa med rostade solroskärnor

Laga Anna Billings klassiska soppfavorit: Nässelsoppa med rostade solroskärnor och förlorade ägg – smakar helt ljuvligt.

När solrosfrön mixas mycket noga löses fettet i dem ut. Det reder soppan utan vare sig mjöl eller grädde, skriver Anna Billing i sin kokbok Min skånska mat som receptet kommer från.

Läs också: Annas skånska äppelkaka

Nässelsoppa med rostade solroskärnor och förlorade ägg

Skriv ut

Ingredienser (4 portioner, som förrätt)

1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
2 liter späda nässlor
1 dl rostade, salta
solroskärnor
Pocherade ägg:
4 ägg
3 liter vatten
3 matskedar ättika
3 teskedar salt

Gör så här

Koka upp 1 liter buljong.
Rensa och skölj nässlorna.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och förväll nässlorna i ett par minuter. Ta upp och häll av nässlorna genom ett durkslag.
Lägg nässlorna med ett par deciliter buljong tillsammans med solroskärnorna i en kannmixer. Mixa till en slät kräm. Tillsätt resterande buljong och mixa slätt.
Servera med pocherade ägg och klippt gräslök. Dra ett varv med vitpepparkvarnen över.
Pocherade ägg: Koka upp 3 liter vatten med 3 matskedar ättika och 3 teskedar salt. Använd så färska ägg som möjligt och en rymlig kastrull.
Knäck äggen i separata små koppar.
Sänk värmen så att vattnet bara sjuder lätt, skapa en virvel med sleven och låt ett ägg i taget glida ner i mitten.
Vänta 3 minuter innan du tar upp det med hålslev och låter det rinna av på hushållspapper. Pochera de andra äggen, ett i taget.