Recept 20 november 2019
Rödvinsbräserad högrev
Fantastiskt mört kött med mustig, smakrik sås. Katarina Ekeströms rödvinsbräserade högrev är den perfekta festmaten.
Högrev är framdelskött som behöver lång marinering och flera timmars tillagningstid för att bli smältande mört och mycket smakrikt. Värt varje minut!
Läs också: Oxfilé med potatisgratäng
Rödvinsbräserad högrev
Skriv ut
Ingredienser (4 personer)
- 800 g högrev
- 75 cl rött vin
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1 lagerblad
- 1 bit purjolök
- 1 morot
- 1 stjälk selleri
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- Sås
- fond från ugnskoket
- 1 ½ dl rött vin
- 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
- 2 tsk mörkt socker
- svartpeppar
- 1 tsk maizena
- 50 g smör
Gör så här
- Dela köttet i fyra lika stora bitar. Bind om till runda, höga puckar. Häll vinet i en form, tillsammans med timjan, rosmarin, lagerblad och purjolök. Täck och ställ kallt två dygn. Täcker inte marinaden ska köttet vändas då och då.
- Ansa och tärna fint morot, selleri, lök och vitlök. Värm smör i en gryta och fräs grönsakerna på låg värme femton minuter. Inget ska ta färg bara mjukna i grytan.
- Häll på vinet från marinaden tillsammans med kryddorna. Torka av köttbitarna och stek dem till fin brynt yta i panna innan de läggs ner i grytan.
- Sätt ugnen på 100 grader och ställ in grytan med locket på. Låt stå 5 - 6 timmar tills köttet är riktigt mört. Hit kan man förbereda dagen innan middagen.
- Sila upp fonden från ugnskoket i en vid kastrull. Häll på vin, kalvfond, socker och svartpeppar. Koka ihop till fin kraftfull smak. Lägg köttet i såsen och värm. Lägg upp det varma köttet på tallrik eller serveringsfat.
- Red eventuellt såsen med lite maizena utrört i vatten. Rör ner smöret i klickar. Såsen ska vara blank och vackert svartröd. Häll såsen över köttet.
- Servera med rotselleripuré och ugnsrostad brysselkål.
Kommentarer
Genom att kommentera på Land så godkänner du våra regler.