11 maj 2022

Primörpaj med sparris och färskpotatis

Sugen på nåt kul? Då kanske mat- och TV-profilen Lotta Lundgrens recept skulle smaka. Här bjuder hon en primörpaj med sparris och färskpotatis.

Receptet kommer från Lottas kokbok Laga mig.

Skriv ut

Pajdeg
1 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g smör
3 msk vatten
Fyllning
650 g färskpotatis, välskrubbad
2 ägg
1 förpackning (à 250 g) ricotta
1 dl crème fraiche
2 dl svensk, lagrad hårdost
5 msk grön pesto
1 kruka bladpersilja
1 knippe sparris
eventuellt örter och blommor för dekoration, exempelvis blommande gräslök och kronblad från ringblomma och maskros

Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Använd händerna för att fördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt vattnet och arbeta till deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Koka potatisen mjuk och låt ånga av i durkslag. Krossa (mosa inte) potatisen. Rör samman ägg, ricotta, crème fraiche, riven parmesan pesto och finhackad persilja. Fördela den krossade potatisen i det förgräddade pajskalet och häll över pajsmeten. Grädda i cirka 20 minuter,ta ut och lägg på sparrisen.
Grädda i ytterligare 20 minuter eller tills pajen fått aningen färg på ovansidan. Dekorera med blommor och blad
Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Använd händerna för att fördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt vattnet och arbeta till deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Koka potatisen mjuk och låt ånga av i durkslag. Krossa (mosa inte) potatisen. Rör samman ägg, ricotta, crème fraiche, riven parmesan pesto och finhackad persilja. Fördela den krossade potatisen i det förgräddade pajskalet och häll över pajsmeten. Grädda i cirka 20 minuter,ta ut och lägg på sparrisen.
Grädda i ytterligare 20 minuter eller tills pajen fått aningen färg på ovansidan. Dekorera med blommor och blad.

Recept Lotta Lundgren