Gå till innehåll
laddar...
svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
Recept 18 oktober

Så kokar du svampsoja

Den ser ut som sojasås och används på samma sätt men har inget med bönor att göra. Du kokar den själv av svamp från skogen.

 Socker, salt, svamp, kryddor och vin. Resultatet blir en svampsås med massor av umamismak.
Socker, salt, svamp, kryddor och vin. Resultatet blir en svampsås med massor av umamismak. FOTO: Kristina Bäckström

Den är mörkt brun, rik på umamismak och kryddigt sötsalt. En hemkokt svampsoja borde egentligen kallas svampketchup, trots konsistensen, eftersom den inte innehåller en gnutta soja.

Smaken skiljer sig inte mycket från den köpta svampsojan, som bara är vanlig sojasås gjord på bönor och smaksatt med svampextrakt.

Svamparna du kan använda

Gör du din egen blir det svamp hela vägen igenom. Traditionellt brukar svampsojan göras på svamprens. Ofta används trattkantareller, soppar, fjällig taggsvamp, fårtickor, kremlor och musseroner.

I vissa recept lakas vätskan ur färsk svamp genom att den varvas med salt. Det här receptet utgår i stället från torkad svamp, perfekt när du har burkarna fulla med förra årets fynd och vill fylla på med nytt.

Läs också: Fläskfilépanna med kantareller

Recept på svampsoja

Skriv ut

Ingredienser:

  • Torkad svamp, till exempel trattkantarell
  • Vatten
  • Svampvätska (1 liter):
  • 250-400 gram socker
  • 150 gram salt
  • En tsk kryddnejlikor
  • En bit ingefära, cirka 3 cm lång
  • 2 dl rött vin

Så gör du:

  1. Lägg den torra svampen i en ugnsform och häll på vatten precis så det täcker. Låt stå några timmar.
  2. Ställ in formen i ugnen på 100 grader några timmar så att svampsmakerna kokas ur. Fyll på med lite mer vatten om det avdunstar för mycket.
  3. Sila svamparna i silduk, krama gärna ur så mycket som möjligt av vätskan.
  4. Bryn sockret i en järngryta. Häll sedan på svampvätskan lite i taget under omrörning. Rör tills sockret löst sig.
  5. Tillsätt ingefäran, skuren i skivor, nejlikorna, saltet och rödvinet. Låt sjuda en halvtimme.
  6. Sila bort kryddorna och häll tillbaka i grytan. Låt såsen koka ihop tills dem ser simmig ut.
  7. Smaka av med mer salt om det behövs. Jämför sältan med köpt sojasås.
  8. Håll såsen i en skål och låt stå svalt över natten. Dagen efter hälls den försiktigt i grytan igen utan att eventuell bottensats kommer med.
  9. Koka upp igen. Häll upp på heta, rena flaskor. Förvara i kylskåp.

Relaterade artiklar

Kommentarer

Genom att kommentera på Land så godkänner du våra regler.

Läs mer om

Lands Nyhetsbrev

Gör som 49 000 andra - få tips om nyheter, inspiration, mat & vin direkt till din e-post!

Missa inga nyheter
Gratis

Den information som du lämnar här kommer att behandlas i enlighet med vår personuppgiftspolicy. Vi rekommenderar att du läser den innan du går vidare.


Läs fler artiklar från Land.se

Till toppen