Det är pyssligt att baka med hemgjord vildjäst. Det tar tid och man behöver hålla koll. Känns degen inte klar efter fem timmar fast det står i receptet att det är så lång tid det ska ta, då är det bara att vänta en stund till. En deg på vildjäst är just vild och gör lite som den vill.

Läs också: Saftig sockerkaka – bästa receptet

Vildjäst hållbarhet

Men. Är man det minsta experimentlysten och gillar att baka är vildjäst definitivt värt att prova. Dels för att jästen ger goda, aromatiska bröd med bra konsistens. Dels för att själva processen med att både göra och baka med den är så trevlig, spännande rentav. Vildjästen håller dessutom flera veckor, kanske längre, i kylen och behöver inte matas som en traditionell surdeg för att överleva.

Ekologisk vildjäst

Glöm inte att använda ekologisk torkad frukt och helst ekologisk honung till jästen. Annars blir det ingen fart på den.

Läs också: Citronsyra – så funkar den och så byter du ut den

Baka med vildjäst

Det går fint att baka både matbröd och vetebröd, typ kanelbullar, på vildjäst. Men som sagt, var inställd på att det tar några dagar från jäst till färdigt bröd. Det betyder naturligtvis inte att du behöver engagera dig i degen hela tiden, men den måste tittas till, matas och kanske vikas/knådas med jämna mellanrum.

Så använder du vildjäst

Börja med att blanda en startdeg. Blanda en lös deg av 2 dl vildjäst (recept nedan) och 100 gram mjöl, ställ blandningen på en varm plats för att jäsa minst över natten.

När startdegen är ordentligt bubblig kan den användas för bakning, den räcker till ett rejält bröd bakat på cirka 500 gram mjöl.

Det tar tid att baka med vildjästen. Blanda gärna startdegen med lite av degvätskan, en del av mjölet och andra tillsatser för utom salt och låt den jäsa till dubbel storlek som ett mellansteg.

Tillsätt resten av ingredienserna och låt jäs som vanligt. Knåda, baka ut och grädda.