Ostron brukar dela svenskarna i två läger: De som älskar och de som avskyr. I dagsläget importerar Sverige drygt 300 ton ostron varje år och producerar bara nio ton på hemmaplan. Nu ska ett stort forskningsprojekt vända upp och ner på den ekvationen.
– Sverige har alla förutsättningar att utveckla en stark och hållbar ostronindustri, men i dag saknar vi en stabil tillgång på yngel och en fungerande värdekedja, säger projektledaren Alyssa Joyce, forskare på Institutionen för kulturvård vid Göteborgs universitet.
Projektet finansieras av det statliga forskningsrådet Formas som lägger nära 30 miljoner kronor på ett femårsprojekt med målet att bygga upp en hållbar svensk ostronnäring.
Föregångare inom sjömat
Målet är att utveckla kläckningskapaciteten i Sverige, stärka värdekedjan – från odling, till skörd, distribution och konsumtion – och möjliggöra storskalig restaurering av ostronrev. Ambitionen är att Sverige ska bli en nordisk föregångare inom hållbar sjömat.
– Genom att bygga upp en lokal produktion kan vi minska importberoendet och samtidigt stärka marina ekosystem. Det här handlar inte bara om ostron, utan om att bygga en ny grund för hur vi producerar mat från havet. Genom att kombinera forskning, industri och policy kan vi skapa en robust sektor som stärker kustsamhällen och samtidigt aktivt återställer marina ekosystem, säger Alyssa Joyce.
Har tidigare funnits i massor
Ostron har historiskt sett funnits i mängd på den svenska Västkusten. Det inhemska europeiska platta ostronet har skördats här i århundraden. Men överfiske, sjukdomar och miljöförändringar har lett till att bestånden minskat kraftig.
Det vill nu ostronprojektet ändra på. Bland annat genom att återställa ostronrev längs Västkusten, där de tidigare varit vanliga naturligt men i dag till stor del har försvunnit. Olika typer av odlingssystem kommer att testas för att identifiera effektiva och klimattåliga metoder.
– Ostronrev fungerar som livsmiljöer för många arter och bidrar till ökad biologisk mångfald. För att möjliggöra restaurering i större skala krävs samarbete mellan näringsliv, forskning och myndigheter, säger Åsa Strand vid Länsstyrelsen Västra Götaland.
Genomförs under fem år
Satsningen ska genomföras under 2026–2031 i samarbete mellan Göteborgs universitet, IVL Svenska Miljöinstitutet, Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), Länsstyrelsen Västra Götaland, Strömstads kommun samt ett flertal företag inom vattenbruk.
De 30 miljoner kronorna kommer från statliga Formas och målet är att etablera en svensk ostronnäring från kläckning och uppfödning till affärsmodeller och försäljning.
Källa: Göteborgs universitet
Läs också: Paret som redan odlar svenska ostron
