Tillsammans med sina två döttrar, maken Lennart och hans bror Thomas och driver Maria Sjöberg Häckle Gård i Bergby norr om Gävle. Här finns 140 mjölkande kor och en brinnande passion för kvalitet och mathantverk. Sedan några år tillbaka blir en del av mjölken en populär ostkaka. Maria Sjöberg fick receptet på traditionell Hälsinge-ostkaka när hon jobbade inom hemtjänsten.
– Det var en dam där som hette Lily Borglund, hon kom från Hälsingland och hade det här receptet som hon tyckte att vi skulle föra det vidare till kommande generationer.
Sagt och gjort. Maria började snart tillverka ostkakan enligt Lilys recept.
– Jo, så vart det, säger Maria Sjöberg.
Hantverksmässigt gjord ostkaka
Ostkakan görs hantverksmässigt i Hamrångebygdens Delikatessers produktionskök, där även andra mathantverkare från trakten gör sina produkter.
Ostkakan innehåller varken konserveringsmedel, andra tillsatser eller mandel som finns i den man köper i större butiker, utan bara fyra ingredienser: Mjölk, mjöl, ägg och löpe.
Hälsingeostkakan smakar inte lika från gård till gård för efter gammalt hade varje gård sitt eget speciella recept.
– Det smakar annorlunda och är väldigt krämig. Många brukar förvånas över att den är så söt utan tillsatt socker.
Godas blir den varm med lite hjortronsylt till, tycker Maria.
– Ett glas rött till är inte fel heller. Man tror inte det, men det funkar otroligt bra.
– Man blir ju lite stolt när sådana personer som Carl Jan Granqvist och Jonas Sjöstedt tycker den smakar otroligt bra men även att Pansar och Toro från Gladiatorerna tycker att vår kalvdans och Hälsingeostkaka är väldigt proteinrika, säger hon.
Ostkakan, liksom den populära kalvdansen från Häckle Gård finns att köpa på Hamrångebygdens delikatesser i Bergby och i Stockholm finns de på Wijnjas grosshandel på Kungsholmen.
Läs också: Läs allt om ostfestivalen här!
Hanna E Lindberg
