Name: Äggakaka med stekt fläsk och gräslök
Ingredients: 2 portioner; 4–6 skivor rimmat fläsk; 4 ägg; 2 dl vetemjöl; 4 dl mjölk; 1 nypa socker; 1 nypa salt; smör till stekning; en näve klippt gräslök

Äggakaka med stekt fläsk och gräslök

Äggakaka med stekt fläsk och gräslök. Njuta av Anna Billings skånska favorit.

Recept: Anna Billing

Annas variant är mindre söt än originalet och serveras utan vare sig lingon eller stekta äppleklyftor. I stället är den på danskt manér överströdd med finklippt gräslök som en fanfar till våren. I östra Skåne åts den oftast med rögad (rökt) ål.

Läs också: Godaste lammfärsbiffarna

Ingredienser

2 portioner
4–6 skivor rimmat fläsk
4 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 nypa socker
1 nypa salt
smör till stekning
en näve klippt gräslök

Gör så här

Torrstek fläsket knaprigt i en normalstor stekpanna. Lägg det på hushållspapper och spara flottet i en skål. Torka pannan ren från fläskrester. Vispa mjölet med socker, salt, ägg och hälften av mjölken till en tjock smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa slätt.
Hetta upp flottet och en extra klick smör på medeltemperatur i den rengjorda pannan. Häll i smeten. Fös in smeten mot mitten med en stekspade och långa tag, så att ny smet kan rinna tillbaka i fåran som bildas. Äggakakan byggs då inifrån mitten i sammetsliknande, tjocka veck och behåller sin saftighet. Jobba dig runt kakan tills den är fast och rund.
Ta sedan ett stort grytlock och vänd pannan snabbt upp och ner över det så att kakans gräddade sida hamnar uppåt. Fös tillbaka den i pannan genom att vinkla lockets kant nära stekpannan och låt den kana ner. Grädda i ytterligare några minuter.
Värm eventuellt på fläsket lite och drapera skivorna över äggakakan. Avsluta med en näve gräslök.