Antioxidantdrink med tranbär och kombucha

Ta till vara höstens hälsobär och gör nyttigaste antioxidantdrinken med tranbär och egengjord kombucha.

Tranbär är något av det nyttigaste du kan stoppa i dig. Mixar du till denna hälsodrink som du blandar med den fermenterade drycken kombucha, kan den verkligen göra susen.

Ta gärna med i en liten flaska på skogspromenaden, drick och njut.

Receptet kommer från kokboken Gröna sköna tillbehör av Birgitta Höglund.

Birgitta tipsar!

• Tycker du tranbären är för kärva i smaken så mixa med 1/2 dl hallon eller jordgubbar.

• Den här drinken är bra att ta till om du brukar ha problem med urinvägarna, drick den regelbundet för att mota bort bakterierna innan de får fäste, tipsar Birgitta Höglund.

Birgitta tipsar om kombucha

• Scoby, fermenteringssvampen, finns att köpa i nätbutiker och hälsokostaffärer.

• Rårörsocker används för att få fart på jäsningen, men de flesta kolhydrater försvinner under jäsningsprocessen.

• Ju längre tid kombuchan får fermentera desto syrligare blir smaken och kolhydrathalten blir lägre.

• Spara 1 dl av den färdiga kombuchan och blanda med i teet från början nästa gång du brygger, så kommer fermenteringen igång snabbare. Den blir också klar på kortare tid om du använder råpressad juice till smaksättningen.

Ingredienser

1 dl tranbär
1/2 dl kombucha, se recept längre ner
1 msk pressad citron
1 msk riven ingefära

Gör så här

Mixa alla ingredienser och häll upp på en väl rengjord flaska.

Ingredienser

Första fermenteringen
1 liter vatten
70 gram ekologiskt rårörsocker
3 tepåsar eller 6 gram grönt och vitt löste
1 scoby, fermenteringssvamp
Andra fermenteringen
40 gram ekologisk
färsk ingefära
40 gram ekologisk, färsk gurkmeja
40 gram ekologiska havtornsbär

Gör så här

Koka upp vattnet med rårörsockret och lägg i tepåsar eller löste, låt dra i 30 minuter. Sila bort teet och låt kallna helt.
När teet är kallt är det dags att lägga i kombuchakulturen, som kallas scobysvamp. Viktigt är att man har en tillräckligt stor scoby som orkar brygga 1 liter te. Hur mycket som behövs specificeras på förpackningen när man köper in den. Använd en stor och stabil glasskål och täck över med en kökshandduk i bomull eller linne. Låt skålen stå i rumstemperatur, inte över 25 grader och ej under 20 grader för bästa resultat.
Kombuchan är färdig när en ny scoby har bildats på ytan och täcker hela insidan av glasskålen. Det kan ta allt 7 till 10 dagar. När kombuchan är färdig så plockar du upp scobyn med en hålslev och kan påbörja en ny sats eller förvara i en burk i kylen till nästa gång.
Den färdiga kombuchan är nu redo för andra fermenteringen med ingefäran, gurkmejan och havtornen. Skär gurkmejan och ingefäran i bitar och lägg i glasskålen tillsammans med bären för fermentering i 2–3 dagar. När andra fermenteringen är klar silar du bort rester av ingefära, gurkmeja och havtorn innan kombuchan hälls upp på väl rengjorda flaskor, gärna med patentkork.
För en kolsyrad/mousserande effekt så låt flaskan stå i rumstemperatur i cirka 24 timmar.
Förvara sen i kyl, den håller oöppnad i flera månader. En öppnad flaska bör drickas upp inom en vecka. Var lite försiktig när du öppnar flaskan, så det inte bubblar över.