Farmor Esters supergoda saffranspannkaka
Saffranspannkakan är en älskad gotländsk specialitet. Här bjuder Håkan Larsson på sin farmor Esters eget recept i modern tappning. Underbart gott med en klick glass till.
Enligt traditionen bjuds saffranspannkaka med vispad grädde och salmbärssylt. Här får du i stället limesockrade jordgubbar till. Det ger en spänstig och frisk smakbrytning.
Tips!
Saffranspannkakan är godast nylagad, men kan även sparas i kyl och ljummas i 70 grader i ugn.
Bryn!
Vill du ha extra kick i pannkakan, bryn bitarna hastigt i smör inför serveringen.
- 12-16 personer:
- 2 1/2 dl risgryn (grötris, rundkornigt)
- 1 liter standardmjölk, 3 procent
- 2 påsar saffran à 0,5 g
- 1 sockerbit
- 2 cl konjak eller brännvin
- 150 g sötmandel, hackad
- 6 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 1/2 tsk salt
- 4 msk strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 3 1/2-4 dl standardmjölk, 3 procent
- smör
- Limesockrade jordgubbar
- 2 liter jordgubbar
- 2 lime
- 1 dl strösocker
- Servering
- god vaniljglass
Ingredienser
Gör så här
- Koka risgrynen i 5 dl vatten i 10 minuter, gärna med en liten smörklick. Rör ner 1 liter mjölk, koka upp, låt sjuda på mycket svag värme i 40 minuter. Låt gröten svalna något. Sätt ugnen på 225 grader.
- Stöt 2 påsar saffran med en sockerbit, rör ut i ett snapsglas konjak eller brännvin. Hacka mandeln medelfint.
- Vispa äggen lätt, rör i vetemjöl, salt, strösocker, grädde och mjölk samt saffransblandningen och till slut mandeln. Rör ner alltsammans i risgrynsgröten.
- Lägg en rejäl klick smör i en långpanna, bryn det lätt i ugnen. Häll sedan i pannkakssmeten och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
- Jordgubbar: Riv skalet av limen. Skiva eller dela jordgubbarna. Blanda med socker och rivet limeskal precis innan servering.
- Servering: Fördela jordgubbarna på tallrikarna. Skär pannkakan i remsor och arrangera som på bilden. Avsluta med en kula glass.
Vad tycker du?
Dela med dig av dina tankar och diskutera med andra läsare.
Genom att kommentera godkänner du våra communityregler.
