Farmor Esters supergoda saffranspannkaka

Saffranspannkakan är en älskad gotländsk specialitet. Här bjuder Håkan Larsson på sin farmor Esters eget recept i modern tappning. Underbart gott med en klick glass till.

Enligt traditionen bjuds saffranspannkaka med vispad grädde och salmbärssylt. Här får du i stället limesockrade jordgubbar till. Det ger en spänstig och frisk smakbrytning.

Tips!

Saffranspannkakan är godast nylagad, men kan även sparas i kyl och ljummas i 70 grader i ugn.

Bryn!

Vill du ha extra kick i pannkakan, bryn bitarna hastigt i smör inför serveringen.

Ingredienser

12-16 personer:
2 1/2 dl risgryn (grötris, rundkornigt)
1 liter standardmjölk, 3 procent
2 påsar saffran à 0,5 g
1 sockerbit
2 cl konjak eller brännvin
150 g sötmandel, hackad
6 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
4 msk strösocker
1 dl vispgrädde
3 1/2-4 dl standardmjölk, 3 procent
smör
Limesockrade jordgubbar
2 liter jordgubbar
2 lime
1 dl strösocker
Servering
god vaniljglass

Gör så här

Koka risgrynen i 5 dl vatten i 10 minuter, gärna med en liten smörklick. Rör ner 1 liter mjölk, koka upp, låt sjuda på mycket svag värme i 40 minuter. Låt gröten svalna något. Sätt ugnen på 225 grader.
Stöt 2 påsar saffran med en sockerbit, rör ut i ett snapsglas konjak eller brännvin. Hacka mandeln medelfint.
Vispa äggen lätt, rör i vetemjöl, salt, strösocker, grädde och mjölk samt saffransblandningen och till slut mandeln. Rör ner alltsammans i risgrynsgröten.
Lägg en rejäl klick smör i en långpanna, bryn det lätt i ugnen. Häll sedan i pannkakssmeten och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
Jordgubbar: Riv skalet av limen. Skiva eller dela jordgubbarna. Blanda med socker och rivet limeskal precis innan servering.
Servering: Fördela jordgubbarna på tallrikarna. Skär pannkakan i remsor och arrangera som på bilden. Avsluta med en kula glass.