Fransk nougat med jordnötter och pistage

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader. Hacka nötterna och rosta i ugnen i 20 minuter.
2. Blanda socker, sirap, glykossirap och vatten i en kastrull. Koka kraftigt utan lock till 150 grader. Använd termometer för att hålla koll på temperaturen.
3. Under tiden som sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan till ett fast skum. När sockerlagen kokat upp till rätt temperatur, häll ner sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar kraftigt.
4. Fortsätt vispa tills massan är tjock och seg i cirka 10 minuter. Ju längre vispning, desto segare och fastare nougat. Blanda ner de rostade nötterna.
5. Häll upp smeten i en lätt oljad form med bakplåtspapper i, 20 x 30 cm. Tryck ut nougaten jämnt i formen med lätt oljade händer.
6. Låt nougaten stelna i rumstemperatur över natten. Pudra med florsocker och skär den i småbitar. Förvara i burk med lock, med smörgåspapper mellan bitarna.