Name: Grumpy graham
Ingredients: 150 g (1 påse) Kronjäst Surdeg Fullkornsvete, färsk; 1/2 pkt färsk jäst för matbröd; 5 dl vatten, kallt; 10 dl vetemjöl special; 2 dl grahamsmjöl; 1,5 tsk salt; 2 msk god matolja; 1,5 dl solrosfrön; Pensling; vatten; vallmofrön

Grumpy graham: Baka smart med färdig surdeg

Ett hejdlöst gott surdegsbröd med krämigt inre och frasig frallyta.

Recept: Kronjäst

De här frasiga frallorna håller länge utan att börja smula.

Ingredienser

Beräknat för 35 stycken

150 g (1 påse) Kronjäst Surdeg Fullkornsvete, färsk
1/2 pkt färsk jäst för matbröd
5 dl vatten, kallt
10 dl vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl
1,5 tsk salt
2 msk god matolja
1,5 dl solrosfrön
Pensling
vatten
vallmofrön

Gör så här

Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom saltet och solrosfröna som tillsätts på slutet. Knåda i maskin 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Dubbla tiden om du knådar för hand. Häll i saltet och knåda degen några minuter till och tillsätt därefter solrosfröna.
Lägg degen i en oljad större bunke då den gärna vill ha lite utrymme att jäsa på. Täck den även med plast eller bakduk och låt vila i 40 minuter. Vik in kanterna mot mitten, vänd på degen och låt den ligga 40 minuter till.
Vänd försiktigt upp degen på mjölat bord och dela i 35 bitar. Fördela bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Ställ plåtarna i en avstängd ugn med endast lampan på och låt jäsa i 50 minuter, eller jäs i rumstemperatur täckta med bakduk i 80 minuter.
Ta ut plåtarna ur ugnen och sätt ugnen på 275 grader.
Låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 230°C. Grädda i cirka 10 minuter.