Tareq Taylors goda grytbröd med bagerikänsla

Ett riktigt gott grytbröd som är lätt att lyckas med och som får "bageri-känsla". Receptet är skapat av Tareq Taylor och kommer att bli en favorit!

Recept: Tareq Taylor

Visst vill du njuta av ett nybakat bröd? Doften, smaken, känslan är härlig och underbar och det här receptet kommer du verkligen sätta bland favorit-recepten - det är ett löfte.

Tareq tipsar!
Brödet är färdiggräddat när det har en innertemperatur på 96 grader. För att ta temperaturen, grädda först i 10 minuter och sedan i 15 minuter på den lägre värmen. Stick först då in en ugnstermometer. Om du gör det från början punkteras brödet och "dör".

Receptet kommer från Tareq Taylors kokbok "Middag i en gryta" (Bonnier Fakta, 2021).

Ingredienser

6 dl kallt vatten
300 g vetesurdeg (finns färdig att köpa)
10 g färskjäst eller 1 tsk torrjäst
700 g ekologiskt vetemjöl special (cirka 11 1/2 dl)
200 g fullkornsvete, till exempel dinkel eller ölandsvete
20 g havssalt

Gör så här

Blanda allt utom saltet och knåda i maskin på låg hastighet i 7–10 minuter. Tillsätt saltet och knåda i cirka 3 minuter till på lite högre hastighet.
Olja in både grytans insida och degen. Gör ett treslag genom att vika degen först uppifrån och sedan från botten. Lägg brödet i grytan med den släta sidan upp och lägg på locket. Låt jäsa i kylen över natten.
Häll ut degen på ett oljat bakbord. Vik den genom att ta tag i hörnen och dra dem mot mitten flera gånger.
Olja både grytan och degen och lägg tillbaka degen i grytan med den släta sidan upp. Låt stå i rums- temperatur med locket på i 6–8 timmar.
Värm ugnen till 250 grader, varmluft.
Släng in 4–5 isbitar på ugnens botten, ta av locket på grytan och ställ den i mitten av ugnen.
Sänk efter cirka 10 minuter ugnstemperaturen till 180 grader, varmluft.
Grädda nu brödet i 15 minuter, stick in en hushållstermometer mitt i brödet och grädda vidare tills det har en innertemperatur på 96 grader.
Stjälp ut brödet på ett galler och låt det kallna.