Vegetarisk lasagne med aubergine, spenat och keso

Lasagne med aubergine, spenat och keso. Läckert och nyttigt på samma gång. Här är dietisternas härliga recept.

Recept: Johanna Andersson och Caroline Wilbois

När dietisterna Johanna Andersson och Caroline Wilbois lagar mat blir det mumsigt och nyttigt på samma gång. Som den här fantastiskt goda lasagnen med aubergine och spenat du får receptet på här. Laga och njut!

Tips! Den härliga auberginetaginen (grytan) som utgör fyllningen i lasagnereceptet går alldeles utmärkt att servera som egen rätt. Hacka lite mynta och persilja grovt, blanda med citronskal och sesamfrön och strö blandningen över taginen (grytan). Mums!

Dietisterna tipsar!

Har du en gjutjärnsgryta, använd den! Maten kan få upp till fyra gånger högre järnvärde än om du använder ett annat kärl. Bäst blir effekten om maten innehåller något syrligt som i taginen (grunden i receptet) – både tomat och citron.

Läs också: Broccoligratäng LCHF – bästa receptet

”Dietisternas val” är skriver av dietisterna Johanna Andersson och Caroline Wilbois. — Receptet kommer från boken ”Dietistens val” av Johanna Andersson och Caroline Wilbois.Foto: Sofia Kallner

Ingredienser

10 torkade lasagneplattor
Auberginetagine
2 auberginer
1 gul lök
7 cm ingefära
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 msk ras el hanout (en marockans kryddblandning, finns att köpa färdigt från bland andra Kockens)
1 citron, finrivet skal och juice
500 g krossade tomater
100 g torkade aprikoser
3 dl kokta stora vita bönor (1 tetra à 380 g)
rapsolja
2 msk grönsaksfond
1 msk honung
salt
Dessutom
500 g keso
100 g bladspenat
1,5 dl riven ost eller fetaost

Gör så här

Dela auberginerna i mindre bitar och stek i en stor gryta med olja på hög värme tills de får färg.
Skala och hacka lök och ingefära och tillsätt i grytan med saffran, paprikapulver och ras el hanout.
Tillsätt fond, citronjuice, tomater, honung och 5 dl vatten. Klipp ner aprikoserna och låt taginen (grytan) koka under lock i 15 minuter.
Skölj bönorna, rör ner dem i grytan och smaka av med salt.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg lasagneplattor i en ugnsform. Varva sedan taginen med keso, hälften av spenaten och lasagneplattor i formen.
Avsluta med tagine och strö över osten. Tillaga i ugnen i cirka 30 minuter.
Servera med resten av spenaten.