Lyxiga kanelbullar – en riktig smaksensation

Det här receptet ger kanelbullen en riktigt intensiv kanelsmak och farinsockret ger både sötma och lite mer djup i smaken.

Recept: Daniel Lindeberg, ur boken Bullar

Receptet kommer från boken ”Bullar” av Daniel Lindeberg. Det är lite omständligare än vad många är vana vid men är definitivt värt mödan.

Ingredienser

Beräknat för 30 stycken

Vetedeg:
500 g vatten
1150 g vetemjöl special
200 g strösocker
200 g normalsaltat smör
25 g kardemumma, grovmalen
70 g jäst
15 g salt
1 ägg
Fyllning:
300 g mandelmassa
360 g rumstempererat normalsaltat smör, tärnat
55 g brunt farinsocker
45 g malen kanel
Sockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
Äggpensling:
2 ägg
1 nypa salt
1 tsk vatten
Topping:
½ dl strimlad mandel
1 dl pärlsocker

Gör så här

Blanda mandelmassa och smör (lättast att göra detta i degblandaren), tillsätt lite smör i taget så undviker du klumpar. Blanda farinsocker och kanel och tillsätt till blandningen. Ställ åt sidan.
Koka ihop socker och vatten i en kastrull, låt svalna. Ställ åt sidan.
Ta ut vetedegen ur kylen och tryck försiktigt ut luften med händerna för att underlätta utkavlingen.
”Dofta” bordet genom att kasta ut lite mjöl och kavla ut degen till en cirka 50 x 50 cm stor kvadrat som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under utbakningen så att spänningarna släpper.
Bred ut fyllningen på degen.
Gör ett treslag på följande sätt: När smöret kavlas in i degen viks degen in två tredjedelar från höger till vänster, varpå den vänstra kvarvarande tredjedelen viks över till höger och på så vis bildas tre lager.
Kavla ut degen till en cirka 30 x 70 cm stor rektangel.
Skär med hjälp av en pizzaslicer, alternativt med en kniv, 1–1½ cm breda remsor. Gör en bullknut genom att ta en remsa i taget och tvinna. Vik remsan på mitten. Ta tag i öglan med högerhanden och tvinna två varv med vänsterhanden samtidigt som du håller högerhanden still. Ta änden som du har i vänsterhanden och för den igenom öglan underifrån. Fäst änden under bullen.
Lägg bullarna i bullformar på plåtar med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med vatten längst ner för kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal. Ställ in plåtarna i ugnen och stäng samtidigt av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, 1–2 timmar.
Ta ut dem ur ugnen och ställ i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt den komma upp i rätt gradantal.
Rör ihop ingredienserna och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och mandel.
Sänk temperaturen till 190 grader och baka bullarna mitt i ugnen, helst en plåt i taget, i 8–10 minuter.
Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag.