Nötkaka

Ett av Lands favoritrecept i Rachel Khoos kokbok Mitt lilla svenska kök är denna underbara nötkaka med äpple och brynt smör. Underbart saftig och smakrik!

Recept: Rachel Khoo

Det brynta smöret i Rachel Khoos ljuvliga recept ger en härlig, rostad smak och gör så att hasselnötterna kommer till sin fulla rätt.

Mitt lilla svenska kök är matprofilen Rachel Khoo senaste kokbok. Den innehåller drygt 100 recept inspirerade av svensk mattradition — Receptet kommer från matprofilen Rachel Khoos kokbok ”Mitt lilla svenska kök”.

Rachel tipsar!

Du kan använda mandlar i stället för hasselnötter om du vill ha en mildare och mer nötaktig smak.

Baka gärna muffinsen i förväg och frys in dem. Låt dem svalna och lägg dem i en plastpåse innan du fryser in dem.

Läs också: Saftig sockerkaka

Ingredienser

Använd en välsmord muffinsplåt med 12 fördjupningar, 12 muffinsformar eller en plåt med 6 kakformar.
100 g skållade hasselnötter
130 g smör
20 g honung
5 medelstora äggvitor
100 g florsocker, siktat
en nypa vaniljpulver
100 g vetemjöl
en nypa bakpulver
en nypa finkornigt havssalt
1 stort äpple, urkärnat och skuret i små tärningar (cirka 0,5 cm)

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader (180 grader i varmluftsugn). Lägg hasselnötterna i en torr kastrull och rosta dem gyllenbruna. Låt dem svalna innan du kör dem till ett fint mjöl i matberedaren.
Torka ur kastrullen och lägg i smör som du bryner genom att hetta upp det tills det blir mörkt gyllenbrunt. Ta av kastrullen från plattan och låt smöret svalna. Rör ner honung i smöret.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt gradvis sockret, ta en sked åt gången. Fortsätt vispa tills blandningen tjocknar och sockret har löst sig.
Blanda vaniljpulver, mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt en tredjedel av äggvitesmeten och vispa ihop blandningen, häll sedan i det avsvalnade smöret.
Vänd försiktigt ner resten av äggvitesmeten och hälften av äppelbitarna.
Strö några äppelbitar i botten på muffins eller kakformarna. Fördela kaksmeten i formarna. Om du använder en muffinsplåt lägger du äppelbitarna ovanpå smeten.
Ställ plåten i ugnen och grädda kakorna i 12–15 minuter om du använder muffinsplåt och 15–20 minuter om du använder en kakformsplåt. Grädda tills kakorna är lätt gyllenbruna och provstickan är torr. Låt kakorna svalna några minuter i formarna, vänd sedan upp dem på galler.