Skånsk äppelkaka

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda i en kastrull med strösockret. Låt puttra tills frukten har kokat ihop.
3. Riv brödet grovt på rivjärn eller mixa i en matberedare.
4. Smält smöret i en stekpanna och blanda med 2 dl farinsocker och kryddorna. Tillsätt rivbrödet och stek sakta.
5. Varva rivbröd och äpplen i en ugnsfast form. Börja och avsluta med brödet. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen.
6. Strö över 2 msk farinsocker och flytta upp kakan till övre delen av ugnen i några minuter.
7. Ta ut ur ugnen och låt äpplekakan ”stå till sig” en stund.
8. Vaniljsås: Snitta vaniljstången och låt den koka upp tillsammans med mjölken och grädden i en tjockbottnad kastrull. Dra kastrullen av värmen och låt stå med lock i en kvart. Vispa under tiden äggulor och socker i en bunke tills blandningen har tjocknat.
9. Skrapa ur vaniljfröna i gräddmjölken och fiska upp stången. Häll gräddmjölken över äggblandningen i bunken och vispa försiktigt ihop.
10. Diska ur kastrullen ordentligt så att inga mjölkrester finns kvar, annars bränner såsen vid i nästa steg.
11. Häll tillbaka blandningen i den rena kastrullen och sjud på medelvärme tills skummet har försvunnit och såsen börjar tjockna. Tillräckligt tjock är den när den kan täcka baksidan av en sked och du kan dra ett streck igenom utan att den går ihop. Såsen får inte koka eller sjuda för länge, då skär den sig.
12. Häll såsen genom en sil ner i en skål. Du kan snabbkyla skålen i kallt vatten och sedan förvara den i kylskåp, övertäckt, till servering.
13. Servera gärna med en flod av tjock, egengjord vaniljsås eller gör det enkelt för dig och servera med vaniljglass.