Testa Katarinas syrade smör – lika enkelt som gott!

Gör så här

1. Blanda grädde och crème fraiche i en skål. Täck med duk eller plast och låt stå framme i åtta timmar. Ställ in i kyl ytterligare sex timmar.
2. Nu är det dags att vispa. Elvisp absolut. Börja vispa lite lugnt och höj hastigheten efter hand.
3. Steg ett är vispad grädde. Steg två är en grynig grädde. Övervispad om det hade gällt tårta. Steg tre är en jättegrynig massa som plötsligt spricker helt och delar sig i vätska och gryn. Fortsätt vispa ännu en liten stund.
4. Häll över vätskan, kärnmjölken, i ett kärl. Den är finfin att baka på. Scones kanske, perfekt till smöret.
5. Nu ska smörklumpen tvättas. I iskallt vatten som byts ofta. Många recept vill att man använder en träslev eller en sked, men mitt tips är att jobba med superrena händer. Knåda smöret helt enkelt i det kalla vattnet. Byt till nytt vatten några gånger. Jag brukar inte hålla på tills vattnet är klart. Lite kärnmjölk kvar ger fin smak.
6. Blanda i salt och smaka av. Förvara i kyl. Smöret är gott direkt men smaken är allra bäst efter ett par dagar. Håller ungefär en vecka.
7. Fantastiskt på bröd med bara lite kryddgrönt och ett gott örtsalt. Helt underbart också till de nykokta grönsakerna. Det här är smör som klarar av att spela huvudrollen i maten.
8. Det går att laborera mycket med temperatur och tid för att få till olika syrningsgrad. Våga prova. Det är trevligt jobb och blir mycket gott!