Vaniljbullar med hemkokt vaniljkräm

Saftiga, lena och alldeles, alldeles underbara! De här vaniljbullarna överträffar det mesta man har ätit i bullväg.

Recept: Frida Skattberg

Bakdrottningen Frida Skattberg har slagit till med ännu ett magiskt recept i långpanna, en av hennes specialiteter som hon har skrivit en hel bakbok om. Baka i långpanna deluxe heter boken och den gör onekligen skäl för namnet. Det är bland annat de här vaniljbullarna ett bevis på. Bara gör!

Läs också: Ryttarkaka – superreceptet!

”Baka i långpanna deluxe” är bakboken där Frida Skattberg har samlat sina bästa recept för långpanna. — ”Baka i långpanna deluxe” heter boken som receptet på Frida Skattbergs vaniljbullar kommer ifrån.Foto: Helén Pe

Ingredienser

Vaniljkräm
3 dl mjölk
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk majsstärkelse
1/2 tsk vaniljpulver
Vaniljsmör
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl farinsocker
2 msk vaniljsocker
Bulldeg
3 dl kall standardmjölk
30 g jäst
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 ägg
10–11 dl vetemjöl special
100 g rumsvarmt smör
Sockerlag
1 dl strösocker
3/4 dl vatten
Garnering
pärlsocker

Gör så här

Börja med vaniljkrämen. Vispa samman mjölk, äggulor, socker och majsstärkelse i en kastrull på medelhög värme. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat.
Tillsätt vaniljpulver och rör ihop. Låt svalna.
Gör vaniljsmöret. Vispa samman samtliga ingredienser till en slät kräm. Ställ åt sidan så länge.
Fortsätt med bullarna. Värm mjölken fingervarm och lös upp jästen i mjölken. Häll i en skål, gärna i kitteln till din köksassistent om du har en sådan. Blanda ner och rör ihop resten av bullingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg, cirka 8 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Degen är färdig när den släpper från bunkens kanter.
Kavla ut degen till en rektangel på 35×70 cm på ett lätt mjölat bakbord. Bred vaniljsmöret på degen och stryk sedan över hälften av vaniljkrämen.
Sätt ugnen på 225 grader och klä en långpanna (40 × 30 cm) med bakplåtspapper. Rulla ihop degen till en rulle från långsidan. Skär rullen i 24 lika tjocka skivor och fördela dem jämnt med lite luft mellan varje i långpannan. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills de fått en fin gyllene färg. Koka upp ingredienserna till sockerlagen i en kastrull på medelhög värme och låt sjuda medan bullarna gräddas.
Ta ut plåten och spritsa i den sista vaniljkrämen i bullarna. Pensla sockerlagen på de nygräddade bullarna direkt efter att du spritsat i vaniljkrämen. Toppa med pärlsocker och låt sedan svalna.