Name: Svalkande gurksoppa
Ingredients: 2 slanggurkor, eller 4-6 små; 4 dl tjock yoghurt; 1 msk koncentrerad kyckling- eller vegofond; 1 stor vitlöksklyfta; 6 myntablad; 2 kvistar persilja; ¼ finhackad färsk chili, det ska bara vara ett litet sting ingen direkt hetta; salt; svartpeppar; Tillbehör:; citronklyftor; olivolja

Svalkande gurksoppa

Gurka i soppa kan kännas ovant, men är fantastiskt gott och vanligt på många platser i världen. Prova Katarina Ekeströms fina recept.

Recept: Katarina Ekeström

Denna fräscha soppa kan bli en ny favorit i gurktider. Len och smakrik. Du känner igen den från klassisk tzatziki.

Läs också: Goda lammfärsbiffar

Ingredienser

2 slanggurkor, eller 4-6 små
4 dl tjock yoghurt
1 msk koncentrerad kyckling- eller vegofond
1 stor vitlöksklyfta
6 myntablad
2 kvistar persilja
¼ finhackad färsk chili, det ska bara vara ett litet sting ingen direkt hetta
salt
svartpeppar
Tillbehör:
citronklyftor
olivolja

Gör så här

Skär gurkan i bitar, lägg i blender eller beredare. Häll på yoghurt och fond. Lägg i vitlök, mynta, persilja och lite chili.
Kör till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Kyl minst en halvtimma.
Häll upp i karaff med isbitar och servera direkt. Isen ska inte smälta då blir soppan för tunn.
Ställ fram en skål med citronklyftor och olivolja för var och en att droppa i. Surdegsbröd i generösa bitar är gott till.