Surdegsgrunden – så här gör du den!

Surdegens grund

De 3 första dagarna:

200 g råg- eller vetemjöl, ekologiskt
100 g vatten
1 rivet äpple, gärna ekologiskt

Gör så här:

1. Blanda mjöl, ljummet vatten och äpple. I det här läget är blandningen fast i konsistensen och det ska den vara.

2. Lägg blandningen i en 2-liters mycket väl rengjord glasburk med bygellock. Ställ i rumstemperatur och allra helst varmare, mellan 26 – 30 grader. Har du golvvärme någonstans så är det perfekt - ställ den på golvet!

3. Rör om i burken 1 gång per dag.

Dag 4:

200 g mjöl
200 g vatten

Gör så här:

Lägg surdege, alltså blandningen som du la i glasburkent tidigare, i en bunke. Häll på mjöl och vatten. Rör om ordentligt och ställ i samma temperatur som förut ytterligare ett dygn.

Dag 5:

Dags att baka! 
En del av surdegsgrunden går nu till baket i receptet du valt och resten sparar du i kyl till nästa gång andan faller på. 

Dröjer det mellan bakningarna så ska du hålla i gång, eller mata, surdegsgrund med 60 g (1 dl) mjöl och 60–100 g vatten. Rör om ordentligt till en konsistens som tjock våffelsmet och tänk på att inte ha för liten burk eftersom surdegen kommer att ta fart och bubbla upp.

Nästa gång du bakar så gör du likadant, ta en del av surdegsgrunden och baka och mata surdegsgrunden mellan bakningarna. 

Lycka till!