Sylta och safta! Så gör du supergod saft och marmelad av rabarber

Spara sommaren på burk. Här är 3 supergoda rabarberrecept från Malin Landqvists nya bok Safta och sylta. Underbart läskande och gott!

Publicerad: 20 juni 2016

Läs också: Laga kalorisnål rabarberkaka med vaniljkvarg – så lätt att du kan ta en bit till

Här bjuder Malin Landqvist på sina bästa rabarterrecept från boken Safta och sylta.

Malin Landqvist har skrivit en härlig kokbok om att spara sommaren på bruk.

1. Somrig rabarbersaft

Det här behöver du

Ger cirka 1,2 liter
1 kg skurna bitar av rabarber (cirka 2 liter)
5 dl vatten
450 g strösocker per liter avrunnen saft (cirka 5 dl)
1 krm natriumbensoat

Så här gör du

1. Koka upp rabarbern med vatten i en gryta, låt koka under lock i cirka 10 minuter.
2. Mosa sönder frukten mot grytans kant med en slev. Låt stå i cirka 5 minuter.
3. Sila saften och låt självrinna genom silduk eller ren kökshandduk i cirka 30 minuter.
4. Mät saften och häll tillbaka den i en rengjord gryta med socker. Koka upp långsamt och sjud i 10 minuter. Skumma väl. Tillsätt eventuellt natriumbensoat utrört i lite vatten.
5. Häll upp på väl rengjorda, varma flaskor. Förslut och förvara svalt.

Tips!
• Byt ut hälften av rabarbern mot jordgubbar.
• Tillsätt 6 skivor färsk ingefära i saftkoket.

2. Supergod rabarbermarmelad

Ger cirka 7 dl
1 kg rabarber (cirka 2 liter)
1 dl vatten
900 g strösocker (cirka 1 liter)

Så här gör du

1. Dra bort skalet om det är grovt.
2. Skölj och skär rabarbern i tunna skivor.
3. Låt koka upp långsamt med socker i en gryta. Koka utan lock på medelvärme i 20–30 minuter, rör om då och då.
4. Gör marmeladprovet*. Skumma väl. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

*Marmeladprovet: Du häller en liten klick marmelad på en kall tallrik. Om klicken stelnar till lagom konsistens efter en stund så är marmeladen klar.