Underbar glutenfri kaka med lakrits!

Du behöver inte ens en ugn för att göra den goda och nyttiga glutenfria kakan. Men börja i tid: Kakan ska stå 3 timmar i kylen.

Publicerad: 14 juni 2016

Supergott och så nyttigt! Gör en kaka utan gluten. Foto: Klas Sjöberg

Läs också: Laga kalorisnål rabarberkaka med vaniljkvarg – så lätt att du kan ta en bit till

Så gör du glutenfri kaka utan ugn

4 portioner

Till botten:
2 dl russin
5 dadlar, urkärnade
1 msk ekologisk kallpressad kokosolja
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
4 dl solrosfrön

Till fyllning:
5 dl cashewnötter
4 dl lingon, tinade
1 tvättad citron, både rasp och saft
2 msk honung
3 msk ekologisk kallpressad kokosolja

Till topping:
2 dl lingon
2 dl flagad kokos
2 msk lakritspulver

Läs också: Gör glass utan glassmaskin! 4 fantastiska recept

Gör så här:

1. Blötlägg russin i rumstempererat vatten i ca 15 minuter, häll sedan av vattnet till en annan bunke.
2. Kör russin, dadlar, kokosolja och vaniljpulver i matberedaren till en smet. Häll i solrosfröna och kör tills du har en ganska fuktig grovkornig deg. Späd eventuellt med lite av blötläggningsvattnet om det känns torrt.
3. Tryck ut degen jämnt och gör en hög kant i springformen. Ställ den kallt medan du gör fyllningen.
4. Fyllning: Kör cashewnötterna i matberedaren tills de blir ett mjöl. Lägg i lingon och kör till en jämn smet. Lägg i citronrasp, citronjuice, honung och sist kokosoljan och kör i ytterligare någon minut.
5. Häll fyllningen i springformen och låt stå i kylen i minst tre timmar före servering.
6. Toppa med flagad kokos, lingon och lakritspulver.

Recept: Malin Söderström