Det har skrivits mycket om faran med krossade linfrön. Orsaken är att linfrön innehåller ämnen som kan ge upphov till giftet vätecyanid, förr kallat blåsyra.
De ämnena frigörs lättare när linfröna krossas - och tas då lättare upp i kroppen. Men även riktigt nyttiga ämnen, lignaner, frigörs då.
Lignanerna har i tidigare studier bland annat visat sig motverka och krympa prostatacancertumörer. Linfrön är också rika på nyttigt fett, som omega 3, och när de blötläggs så bildas ett gel som är bra vid förstoppning.
Tidigare ansåg många det riskfritt att äta två matskedar krossade linfrön per dag. Men Livsmedelsverket avråder nu helt från att äta dem.
I stället uppmanar de producenterna att sluta tillverka produkten. Ica har till exempel gått ut med att man slutar sälja krossade linfrön.
Land bad Ulla Beckman Sund, toxilog vid Livsmedelsverket svara på fem frågor.
5 frågor och svar om krossade linfrön
1. Varför avråder ni från äta krossade linfrön?
– Det är av försiktighetsskäl, då vi inte har underlag för att ge rekommendationer om en säker dos. I linfrön finns cyanogena glykosider som i kontakt med matsmältningskanalerna kan bli till vätecyanid som är giftigt. När man krossar linfrön blir de ämnena mer tillgängliga. Men för hela linfrön anses 1-2 matskedar vara en säker dosering
2. Vad händer i kroppen när man äter dem?
– Vätecyanid blockerar syreupptagningen i kroppen. Vid mycket högt intag kan man bli akut förgiftad, bli illamående, yr och vid extrema intag få problem med andningen. Men sådana intag via linfrön har vi inte hört talas om. Men giftet lagras inte i kroppen, och symtomen försvinner när man slutar äta dem.
3. Hela linfrön kan man fortsätta äta?
– Ja, i normala doser. Max 1-2 matskedar per dag är Livsmedelsverkets rekommendation.
4. Linfröolja vill många äta, då den är rik på omega 3, är den ofarlig?
– Ja, eftersom vätecyaniden är vattenlöslig och inte löses ut i fett eller olja, så kan anses risken låg vid normal användning.
5. Minskar risken vid upphettning och bakning?
– Ja, mängden vätecyanid tros minska vid tillagning, men man vet inte exakt hur mycket. Därför är det bäst att använda hela linfrön vid bakning och inte krossade.
Läs också: Skogen skyddar dig mot farliga sjukdomar
