I alpländerna och Tyskland finns flera premiumkvaliteter av mjölk som betalas med uppåt 5 kr/kilo eller mer. En sådan premiummjölk är hömjölk.
Grundversionen är en konventionellt producerad mjölk, men där lantbrukaren avstår från ensilage. Grovfodret bärgas i stället som hö. Nästa steg är ekohömjölk. Supervarianten för lantbrukare med rätt förutsättningar i höjdled är Almhömjölk. Det är hömjölk producerad på en fäbod, en alm, i Alperna.
Bakgrunden är dubbel, dels vill mejerier som gör lagrade, Emmentalerliknande hårdostar undvika feljäsningar på grund av sporer från dåligt ensilage. Men det finns också en konsumentrörelse mot "konstfoder" som ensilage, i stället vill man ha livsmedel tillverkade med hö och andra "naturliga" foder.
LÄS MER: Betesmjölk en succé i Österrike
