Mer grönt och mindre men bättre kött - testa 50/50!

Du kanske har hört talas om 50/50-principen? Det handlar om att blanda kött med växtbaserade råvaror när du lagar mat och det blir mer och mer vanligt. Och att dryga ut sin köttkonsumtion med baljväxter, svamp eller grönsaker är inte bara bra för klimatet, utan också för kroppen, berättar kocken Jessie Sommarström.

– Det blir mer näringskomplett och billigare för din plånbok, säger Jessie Sommarström.

Och Jessie Sommarström vet vad hon pratar om. 2022 vann hon nämligen den stora kocktävlingen Årets kock, och året därpå skapade hon Årets rätt med just köttbullar gjorda på 50 procent kött och 50 procent svenskodlade baljväxter.

Lägger man till baljväxter i färsen så får man fortfarande i sig rikligt med protein men därutöver fibrer som majoriteten av oss får i oss alldeles för lite av, förklarar Jessie. Det är inte viktigt bara för klimatet utan också för folkhälsan. Dessutom blir det billigare, hållbar mat ska inte vara en klassfråga. På så vis kan 50/50-principen underlätta steget mot en mer hälsosam och hållbar kost utan att det blir dyrare.

– Jag tror att det är här för att stanna. Det är en bra start och en bra inkörsport, säger Jessie.

Läs också: Intresset för att köpa svensk mat är stort

Hållbar på många sätt

Jessie Sommarström arbetar på många sätt med hållbarhet, både i egen regi och tillsammans med hållbarhetsorganisationen Axfoundation där hon jobbar i flera projekt under programmet Framtidens mat. Men att få in ett hållbarhetstänk i sin vardag behöver inte vara lika komplicerat. Dels finns det produkter med till exempel färs på både animaliska och växtbaserade råvaror, dels kan du helt enkelt ha i ett paket linser i färsen du redan har hemma. Du behöver inte tänka att du ska ta bort, utan i stället lägga till. Då drygar du dessutom ut köttet du köper och kommer ner lite i kostnad.

– Det enklaste är att du börjar med köttfärs i och med att den ingår i flera av våra vanligaste vardagsrätter. Byter du ut 50 procent kommer du ner mycket i klimatavtryck, säger Jessie.

Jessie poängterar att det stora ansvaret för hållbarhetstänket bör ligga hos producenterna och hos dagligvaruhandeln, även om konsumenterna kan göra stora skillnader genom medvetna val och genom att skapa efterfrågan av det mest hållbara. Finns det möjligheter och tillgänglighet blir det lättare att som konsument göra hållbara val. Och det gäller också för storköken, såsom restauranger och skolor.

– Där är de stora volymerna, i vardagsmaten. Det är där vi kan göra störst skillnad, säger Jessie.