Svensk blodbrownie ska minska järnbrist och matsvinn

Inom köttproduktion så uppstår en del svinn, faktum är att så mycket som 95 procent av allt nötblod går till spillo trots att det innehåller många nyttigheter. Nu lanseras en ny produkt som vill ändra på det: en järnrik brownie gjord på nötblod, fullkorn och choklad.

– Järnbrist är ett vanligt problem, särskilt bland tjejer. Vi tror på att boosta olika typer av livsmedel med blod som är rikt på järn och som vi effektivt kan ta upp – och så måste det vara livsmedel som man faktiskt kan tänka sig äta i vardagen, säger Veronica Öhrvik, projektledare för Framtidens mat på Axfoundation, som ligger bakom projektet Blod och Rova, som tagit fram brownien. 

Utmanar våra föreställningar

I projektet så har kockar, nutritionister och forskare tagit fram ett recept där blodets smak och färg gifter sig med chokladens – och testsmakare har tagit emot produkten positivt, trots att den tydligt innehåller blod.

Den första blodbrownien finns nu att prova på Pressbyråns testlabb PBX.

– Utmaningen ligger inte i smaken, utan i våra känslor och normer, säger Elvira Molin, projektledare på IVL som också är involverade i projektet Blod och Rova. 

– Men brownien visar att framtidens mat kan komma från resurser vi redan har – om vi vågar använda dem, säger hon.

Projektet Blod och Rova drivs av IVL Svenska Miljöinstitutet i samarbete med Axfoundation, Matsvinnet.se, Ipsos och Sveriges lantbruksuniversitet SLU. Du kan läsa mer om projektet här.