Älskad husmanskost: Så gör du underbart god kalops

Högrev, lök och morötter. Det är hemligheten bakom en riktigt god och klassisk kalops. Här har du bästa receptet.

Recept: Stefan Ekengren

Bästa köttet till kalops är högrev med rikligt med fett. Det anser stjärnkocken Stefan Ekengren. Han vill slå ett slag för rejäl, hederlig husmanskost och har därför skrivit kokboken ”Husman”.

Här finns alla gamla älskade klassiker samlade och man blir vrålhungrig bara av att titta på bilderna. Receptet nedan kommer från hans kokbok.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

400 g högrev, i grova tärningar
2 gula lökar, grovt skurna
2 morötter, skalade och grovt skurna
1 msk strösocker
0,5 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
5 dl – 1 liter kalvbuljong
10 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
maizenamjöl och vatten
smör till stekning
salt

Gör så här

Fräs lök och morot i smör i en kastrull. Tillsätt sockret och låt det karamellisera. Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset. Fortsätt med vin och buljong.
Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i smör i en stekpanna i omgångar. I med köttet i såsen, koka upp och tillsätt pepparkorn och lagerblad.
Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med maizena till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.