Tuttul – tunnbröd från Dalarna

När det närmar sig juletid är det dags för det traditionella tunnbrödsbaket i många hem. Här är ett recept på oemotståndlig tuttul från Boda kyrkby i Rättviks kommun.

Recept: Anna Wetterhall

Det kräver sin tid, och ganska många svettiga pannor, men det är det värt – och följer du det här receptet har du tuttul för hela december. Dra ihop familj och vänner och baka tillsammans – det är riktigt roligt!

Klassiskt recept med variation

I Siljansbygden bakas tunnbröd med potatis, men kryddningen och övriga ingredienser har lokala variationer.

Detta recept har gått i arv i generationer och man kan variera ingredienserna en del efter metoden "lite av det här och lite av det där".

Ingredienser

4 kilo rågsikt
4 liter mjölk
2 tsk salt
1/2 paket jäst + 3 1/2 paket jäst
1/2 kilo margarin
1 flaska ljus sirap
Ca 20 g anis, stött
Ca 20 g fänkål, stött
1,5 kilo vetemjöl
3 kilo potatis, kokas med skal, skalas och pressas
vetemjöl och grahamsmjöl till utbakning

Gör så här

Dag 1, kväll: Värm mjölken tillsammans med saltet och häll den över rågsikten i ett stort tråg. Rör ihop. Smula över 1/2 paket jäst, täck över och låt stå till nästa morgon.
Dag 2: Knåda ihop 3 1/2 paket jäst med lite socker.
Smält margarin och blanda i sirap, anis och fänkål.
Rör i jästblandningen och värm alltihop till fingervarmt.
Blanda ner blandningen i tråget tillsammans med vetemjölet. Låt jäsa till dubbel storlek.
Rör i potatisen strax före utbakning.
Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut till runda, tunna kakor.
Nagga och grädda sedan i cirka 30 sekunder på varje sida i bakugn eller på elektrisk häll.
Borsta av överflödigt mjöl när gräddningen är klar.