Björnbärspaj med lättvispad grädde

Gör så här

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och skiva ner ¼ av smöret.
2. Nyp ihop tills du får en grynig massa. Tillsätt resten av smöret men arbeta inte för mycket, låt det vara lite olika stora klumpar.
3. Blanda vattnet med äppelcidervinägern och tillsätt mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 min.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Kavla ut lite mer än hälften av degen till en cirkel, ca 27 cm i diameter, och låt resterande deg vila i kylskåpet.
7. Klä en pajform, ca 23 cm i diameter, med degen och ställ in formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
8. Fyllning: Blanda björnbär, strösocker och vetemjöl. Lägg bärblandningen i pajskalet.
9. Kavla ut resterande deg till en platta, ca 1 cm större än pajformen, och lägg den ovanpå björnbären. Tryck till kanterna.
10. Skär minst fyra ventilationshål i locket. Pensla locket med lätt vispad äggula. Ställ in pajen i kylskåpet i 10 min.
11. Ta ut och pensla den ytterligare en gång med äggula för extra fin lyster.
12. Grädda pajen längst ner i ugnen i 45 min. Täck den med aluminiumfolie om den blir för mörk. Låt pajen svalna i 2–3 tim så att fyllningen tjocknar ordentligt.