Choucroute

Att göra choucroute, surkålsgryta med tillbehör, är en välgärning för alla. Ytterligt gott, piggt och friskt och klassiskt på alla sätt. Receptet är skapat av Tareq Taylor som gör gott på många sätt - här i en rejält mustig gryta.

Recept: Tareq Taylor Foto: Peter Carlsson

Perfekt mysmat för hela familjen - passar som egen rätt eller som del av en större måltid och alla kommer bli nöjda. Receptet kommer från kokboken Middag i en gryta som gjorts av Tareq Taylor, bilderna är tagna av Peter Carlsson.

Ingredienser

300 g varmrökt fläskbog
500 g färsk fläsksida
8–10 lagerblad
2 tsk salt
10 hela svartpepparkorn ca 2 liter vatten 600–700 g potatis
1 helt surkålshuvud eller 800 g surkål på burk
500 g salsiccia av god kvalitet, gärna smaksatt med fänkål
1 knippe bladpersilja
1 knippe färsk timjan
Till servering:
fransk senap

Gör så här

Skär både bog och fläsksida i grova bitar. Lägg köttet i en kastrull tillsammans med lagerblad, salt och peppar. Täck med vatten och koka utan lock tills köttet är mört, i cirka 2 timmar. Fyll på med vatten allteftersom det kokar bort.
Skala och koka under tiden potatisen i en kastrull med lättsaltat vatten i cirka 20 minuter.
Ta upp köttet och sila buljongen. Det ska bli cirka 2 liter buljong.
Lägg surkålen och de hela korvarna i buljongen och låt koka under lock tills korven är färdig, i cirka 10 minuter.
Hacka örterna. Skär bogen i skivor och fläsksidan i mindre bitar. Lägg ner kött och örter i grytan tillsam- mans med den kokta potatisen och låt allt bli varmt.
Servera med en klick senap.