Dalslandskaka

Många Land-läsare är duktiga på att baka. Berit Torell är en av dem. Hennes Dalslandskaka från förr är en favorit med traditionellt svenska smaker.

Recept: Berit Torell

Berit Torell som bor både i Uddevalla och Högsäter berättar om sitt recept:

Allt odlades på gården

"Jag ärvde receptet av min mor. När jag växte upp på 1950-talet drog mor fram baktråg, bakbord, mjölsikt, baklakan och brödkavel för att baka stora satser och mätta allt arbetsfolk, den äldre generationen och alla barnen. Då odlades de flesta ingredienserna på gården. Råg och vete odlades till brödsäd som maldes i den lokala kvarnen."

Läs också: Klassiska tekakor – här är receptet

Ingredienser

1 liter vatten
1 liter mjölk
100 g jäst
1 dl kallpressad rapsolja eller annan god olja
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor, anis och fänkål
3 dl havregryn
2 kg rågsikt
3 dl vetemjöl, cirka

Gör så här

Ta fram en stor bunke, 8 liter.
Värm vatten och mjölk till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.
Blanda alla ingredienser i bunken i tur och ordning. Rör med stadig träslev i 10 minuter. Tillsätt vetemjölet tills degen känns fast men inte hård.
Låt jäsa i 30 minuter i bunken.
Lägg under tiden 4 bakplåtspapper på plåtar eller på bänken, att senare dra över på ledig plåt. Mjöla lätt på papperen.
Rör om den jästa degen och häll ut och fördela den på de 4 mjölade bakplåtspapperen.
Strö en knapp handfull mjöl över varje degklump och pressa med handen ut degen till en kaka som fyller plåten eller papperet.
Sätt ugnen på 275 grader. Låt kakorna jäsa 30 minuter.
Picka den jästa kakan med en kakepick (för den som äger en sådan) eller med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen till gyllengul färg, cirka 9 minuter. Stjälp upp de gräddade kakorna på galler i en hög och låt kallna under bakduk.
Skär upp kakorna i mindre bitar och frys in snarast. Utan infrysning håller brödet bara i några dagar.