Fermenterade tomater

Fermenterade tomater har en intensiv smak som passar till nästan vilken gryta eller stek som helst, eller till grillat.

Recept: Jens Linder

Tomaterna mjölksyras under fyra dygn vilket ger dem en intensivare och syrligare karaktär än färska tomater.

Receptet är hämtat ur kocken Jens Linders bok Andra långkok.

Skär ett kryss i varje tomat uppifrån och ner, men inte helt igenom. Det ska bli som fyra stora klyftor som sitter ihop i botten.
Lägg tomaterna i en flat form. Fördela saltet jämnt över alla tomaterna och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.
Förbered fyllningen under tiden och blanda persilja, dill och koriander med pressad vitlök och olja.
Fyll tomaterna med blandningen med en liten sked. Täck över dem med plastfolie och låt sedan stå i rumstemperatur.
Ställ dem därefter i kylen – där är de klara efter 3–4 dagar.