Fruktkaka

Fruktkaka med lite mindre socker – perfekt fikabröd.

Recept från boken Hjärnhälsa

Receptet på den goda fruktkakan kommer från boken Hjärnhälsa av professorerna Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius.

Professorerna tipsar!

Med frukten får vi i oss hälsosamma fibrer och mängder av vitaminer. Blodsockret stiger inte lika mycket som om vi åt samma mängd socker i form av rent socker. Rapsoljan ger kakan en fin och hälsosam fettkvalitet.

Miia Kivipelto och Mai-Lis Hellénius bok om hur du kan förebygga minnesproblem och förbättra hjärnhälsan.Foto: Bokomslag

Läs också: Krämig morotssoppa

Ingredienser

200 g blandad torkad frukt i grova bitar
1 1/2 dl rårörsocker
2 1/2 dl vatten
1 dl rapsolja
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskrydda olja och ströbröd till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg frukt, socker, vatten och olja i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter. Låt svalna. Häll blandningen i en skål och vispa i äggen.
Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskrydda i en annan skål och rör ner det i fruktblandningen.
Häll smeten i en smord och bröad avlång brödform (cirka 1 1/2 liter) och grädda i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter.

Eva Källströmeva.kallstrom@land.se Mer från skribenten

Recept Baka Mjuk kaka